چاکليٽ انڊسٽري ۾ هي چوڻ آهي.جڏهن توهان کوڪو بينن جي اصليت ۾ نظر ايندي، توهان کي هڪ حقيقي چاکليٽ پراڻي ڊرائيور سمجهي سگهجي ٿو.

مثال طور، 70 سيڪڙو چاکليٽ مختلف برانڊن جي، توهان کي معلوم ٿيندو ته ذائقو به مختلف آهي.يقينن، آخري شيرين جو ذائقو ۽ بناوت پڻ مختلف ٿيندو.بهتر سمجهڻ لاءِ ته چاکليٽ کي ڪيئن چونڊيو جيڪو توهان چاهيو ٿا، اهو اسان جي اڄ جي مضمون جو مقصد آهي.

شراب ۽ ڪافي وانگر.فصل جي طور تي، مختلف ورن، سج جي روشني، گرمي پد، مٽي، انسانيت، وغيره سڀ ڪوڪو بينن جي ذائقي کي متاثر ڪري رهيا آهن.اهو اثر ڪندڙ عنصر سڏيو ويندو آهي Terroir (Terroir).

اهي اهي تفصيل آهن جيڪي آساني سان صارفين طرفان نظر انداز ڪيا ويا آهن جيڪي گڏجي اسان جي وات ۾ ذائقو ٺاهيندا آهن.

01

ڪوڪو جا مکيه قسم ڇا آهن؟

ڪريول

ڪريول

اهو ڪوڪو ۾ هڪ بهترين پيداوار آهي.هي ڪوڪو بين ۾ هڪ گلن جي، ميوي، ۽ نٽي خوشبو آهي.پر ميوو ننڍڙو ۽ بيمار آهي، تنهنڪري پيداوار تمام محدود آهي.

فريسٽرو

اجنبي

اڳئين جي مقابلي ۾، Forastero جي حياتي تمام گهڻي مضبوط آهي، ۽ ان جي پيداوار ٻين قسمن جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻي آهي، دنيا جي ڪوڪو جي پيداوار جو 80 سيڪڙو کان وڌيڪ آهي.اهو اعلي tannin مواد ۽ مضبوط تلخ آهي.تنهنڪري اهو اڪثر ڪري اڪيلو استعمال نه ڪيو ويندو آهي چاکليٽ ٺاهڻ لاء.

ٽرينڊيڊ

تثليثي

اهو Criollo ۽ Forastero Frostello جي وچ ۾ هڪ صليب آهي.اهو ٻنهي اعلي معيار جو ذائقو ۽ اعلي پيداوار آهي.اهو عام طور تي ذائقو آهي جهڙوڪ مصالحو، مٽي ۽ ميوو.

پيرو

قومي

اهو فروسٽرو جو هڪ قسم آهي، هڪ قسم جو پيرو لاءِ منفرد آهي.صرف ايڪواڊور ۾ پيدا ٿئي ٿي، ان ۾ هڪ منفرد مصالحي ۽ گلن ۽ ميوي جي خوشبو آهي.

02

ڪوڪو جي پيداوار جو مکيه علائقو ڪٿي آهي؟

اسان ڏسون ٿا ته ڪيڪو جا وڻ گهڻو ڪري خط استوا جي 20° اتر-ڏکڻ ويڪرائي ڦاڪ ۾ ورهايل آهن.اهو ئي سبب آهي ته ڪوڪو وڻ هڪ ماحول ۾ وڌڻ پسند ڪن ٿا جنهن ۾ تيز گرمي ۽ تيز نمي آهي.ڪوڪو بينن جا تمام گهڻا پيدا ڪندڙ علائقا آهن، تنهنڪري اسان انهن کي هتي نه ورجنداسين.هن مسئلي جي آخر ۾، اسان انهن کي چاکليٽ جي برانڊن سان گڏ متعارف ڪرايو ويندو.

03

ڇا آهن اڪيلو اصل ۽ مخلوط اصل چاکليٽ؟

مخلوط اصل چاکليٽ

شروعاتي صنعت جي عروج سان، ڪوڪو بينن جو ذريعو سويا واپارين جي هٿن ۾ هو.وڏيون چاڪليٽ ڪمپنيون سڄي دنيا مان مختلف معيار جون ڀاڄيون گڏ ڪنديون، مارڪيٽ تي تمام عام صنعتي چاڪليٽ ٺاهڻ لاءِ تمام گهڻو کنڊ، ذائقو، ۽ ايملسفيئر شامل ڪندا.

بعد ۾، ڪجهه ماڻهن جو خيال آهي ته "مڪسنگ" هڪ فن آهي جيئن مغربي اوينالوجي.

وڌيڪ پيچيده ۽ منفرد چاڪليٽن جي پيروي ڪرڻ لاء، ٺاهيندڙن ۽ اعلي معيار جي برانڊن مختلف خالص ڪوڪو چونڊڻ شروع ڪيو آهي، انهن کي مخصوص تناسب ۾ ملائي، ۽ انهن کي چاڪليٽ ۾ پروسيس ڪيو آهي جيڪي صنعتي چاڪليٽ کان مختلف آهن ۽ ذائقو بهتر آهن.

سنگل اصل چاکليٽ سنگل اصل چاکليٽ

اڪيلو ٿي سگهي ٿو هڪ واحد علائقو، هڪ ٻوٽي، يا هڪ واحد ملڪيت.صنعتي چاکليٽ جي برعڪس، واحد-ذريعو چاکليٽ برقرار رکڻ کي وڌائڻ ۽ مختلف پيداوار علائقن جي منفرد ذائق کي اجاگر ڪرڻ چاهي ٿو.

۽ ڇا آهن Bean to bar ۽ Tree to bar چاڪليٽ اڪثر انهن چاکليٽ ويٽرن پاران ذڪر ڪيل آهن؟

04

چاکليٽ کي بار ڪرڻ لاءِ ڇا آهي؟

بين کان بار تائين، بين جي پوڊز کان چاڪليٽ جي بارن تائين، جنهن کي خام لوبان ريفائنڊ چاڪليٽ پڻ سڏيو ويندو آهي، اهو 2000ع ۾ پيدا ٿيل هڪ تصور آهي، هنن معلوم ڪيو ته ڪافي ۽ شراب وانگر چاڪليٽ جو به پنهنجو منفرد ذائقو آهي، ۽ انهن ذائقن جي ٺهڻ ۾ ئي آهي. ڪوڪو پوڊ پاڻ.

تنهن ڪري اهي پيدا ڪندڙ ڪوڪو ڀاڄين مان چونڊڻ شروع ڪيا، ۽ خشڪ ڪوڪو ڀاڄين کي خريد ڪرڻ کان پوء، انهن پروسيس ٿيل چاکليٽ ٺاهڻ لاء پنهنجا طريقا استعمال ڪيا.اهو پڻ خام بينن جي صاف ٿيل چاکليٽ کي صنعتي چاکليٽ کان وڌيڪ قيمتي بڻائي ٿو.

2015 تائين، ڪجهه وڏين چاکليٽ ڪمپنين هن چاکليٽ تي ڌيان ڏنو، جيڪو چاکليٽ جي مداحن سان پيار ڪيو آهي، ۽ چاکليٽ پيدا ڪرڻ لاء هن تصور کي استعمال ڪرڻ شروع ڪيو.

05

چاڪليٽ کي بار ڪرڻ لاءِ وڻ ڇا آهي؟

Bean to bar جو اپ گريڊ ٿيل ورزن Tree to bar آھي.وڻ کان بار تائين، جيئن نالي جو مطلب آهي، ڪوڪو جي وڻ کان چاکليٽ بار تائين، پڻ سڏيو ويندو آهي ٻوٽي چاکليٽ.استعمال ٿيل ڪوڪو ڀاڄيون ساڳيا قسم آهن ۽ ساڳئي پوک مان ڪوڪو جو ساڳيو بيچ.

وچولي لنڪ جي بغير، پوکڻ، کڻڻ، خمير ڪرڻ، بيڪنگ، پيس ڪرڻ، ٺيڪ پيس ڪرڻ، معاون مواد شامل ڪرڻ (يا نه)، درجه حرارت جي ترتيب، شڪل ڏيڻ، پيڪنگنگ، چاکليٽ جي پيداوار جي عمل جو پورو سيٽ ڪوڪو پوکڻ واري ملڪ ۾ مڪمل ڪيو ويندو آهي يا جيتوڻيڪ ڪوڪو پوکڻ واري جڳهه.

ان جو مطلب اهو آهي ته اهو خالص ۽ وڌيڪ اصل آهي ۽ اعلي معيار جي ڪوڪو جي منفرد ذائق کي بحال ڪري ٿو.هڪ علائقي جو ٽڪرو هر سال تبديل ٿئي ٿو، تنهن ڪري وڻ جو هر ٽڪرو چاکليٽ بار کان ٻاهر ٿي سگهي ٿو.

ٽيروئر-خمير-بيڪنگ جو عمل حتمي چاکليٽ جي معيار ۽ ذائقي کي طئي ڪري ٿو.اهو ٻين چاڪليٽن کان مختلف آهي جيڪي خط استوا جي ويجهو اصل ملڪ ۾ پڪل آهن ۽ پوءِ مختلف ملڪن ۾ چاڪليٽ فيڪٽرين ۾ پروسيس ڪيون وينديون آهن.

ٽري ٽو بار جا تخليقڪار پوکيندڙن سان ويجھي رابطي ۾ آهن ۽ هر قسم جي ڪوڪو جي منفرد خمير جي عمل کي مڪمل ڪرڻ لاءِ هارين جي مهارت کي استعمال ڪن ٿا.ڪجهه برانڊز به چاڪليٽ جا ڪارخانا سڌو سنئون زمين تي قائم ڪندا ته جيئن مقامي آبادگارن کي تربيت ڏني وڃي ۽ پوک جي ماحول کي بهتر بڻايو وڃي.بنيادي طور تي چاکليٽ جي آخري ذائقي کي سمجھو.

ڪافي سان ملندڙ جلندڙ، اسان مجموعي طور تي Bean/Tree to bar چاکليٽ کي سٺي چاکليٽ طور حوالو ڏئي سگھون ٿا.ان ۾ ڪو شڪ ناهي ته ڪوڪو مکڻ کان سواءِ صنعتي ايملسيفائر ۽ ٿلهي جو اضافو حقيقي بوٽڪ چاکليٽ جي اجزاء جي فهرست ۾ لڳ ڀڳ پوشيده آهن.

پهريون ڪتاب پيرس ۾ فرينڊي اسڪول مان ”چاڪليٽ بائيبل اسڪلس“ آهي

هن ڪتاب پڙهڻ کان پوء، توهان حاصل ڪندا: 42 پيشه ورانه آپريشن صلاحيتن.چاڪليٽ ڪريم ڀرڻ، سينگار، مٺايون، ڪيڪ، پليٽون، برف جون شيون ۽ حتي مشروبات.70 ماسٽر-سطح ترڪيبون.

ٻيو آهي ”ڪارپڪارن جي فائن چاڪليٽن جو مڪمل ڪتاب“ چاڪليٽ جي ڪاريگر لي يوسي جو، جيڪو فوان منور جي کاڌن ڊائريڪٽر جي نگرانيءَ ۾ آهي."Tree to dessert" جي ڪامل تعبير، ڪوڪو جو عميق تجزيو.

هن ڪتاب کي پڙهڻ کان پوءِ، توهان کي ملندو: چاڪليٽ tempering, ganache, molding, coating, sandblasting, decoration.جديد ۽ سڀ کان وڌيڪ فيشن وارو چاکليٽ بون بون ٺاهڻ جون صلاحيتون.بين کان بار بار سٺي چاکليٽ جي دستڪاري (لوڊنگ جي صلاحيت).

چاڪليٽ مشين بابت وڌيڪ ڄاڻو مهرباني ڪري رابطو ڪريو:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)