چاکليٽ جي شوقينن لاءِ خوشخبري - سائنسدانن شايد مٺائي کي صحت مند بڻائڻ جو هڪ طريقو ڳولي ورتو آهي.
اعتدال ۾ ڊارڪ چاکليٽ پيئڻ کي ان جي اينٽي آڪسائيڊنٽ ملڪيتن جي ڪري ساراهيو ويو آهي، پر هرڪو ان جي امير تلخيءَ سان شروع نٿو ڪري سگهي.
آمريڪي ڪيميڪل سوسائٽي (ACS) جي هڪ تحقيقي ٽيم اهو معلوم ڪيو آهي ته کير جي چاکليٽ ۾ مونگ جي اٽي جي چمڙي کي شامل ڪرڻ سان ان جي ڪريمي يا هلڪي بناوت کي سمجهوتو ڪرڻ کان سواءِ اونداهي قسمن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ اينٽي آڪسيڊنٽ پيدا ٿي سگهن ٿا.
جڏهن ذائقي جانچ ڪندڙن جي هڪ گروپ کي ڏنو ويو، اڌ کان وڌيڪ اڃا به ترجيح ڏني ته مونگ جي چمڙي واري کير چاکليٽ جيڪي اڄڪلهه اسٽورن ۾ خريد ڪيا ويا آهن.
پهرين ليکڪ ڊاڪٽر ليزا ڊين چيو ته: ”پروجيڪٽ جو خيال مختلف قسم جي زرعي فضول جي حياتياتي سرگرمي کي جانچڻ سان شروع ڪيو ويو، خاص طور تي مونگ پھلي جي جلدن جي.
"اسان جو شروعاتي مقصد چمڙي مان فينول (ڪيميائي مواد جو هڪ طبقو اينٽي آڪسائيڊٽ ملڪيتن سان) ڪڍڻ ۽ انهن کي کاڌي سان ملائڻ جو رستو ڳولڻ هو.
جڏهن مونگ پھلي کي نٽ بٽر يا ڪنفيڪشنري ۾ روسٽ ڪيو ويندو آهي، تڏهن انهن جي ڳاڙهي پيپر جي ڪرسٽ کي رد ڪيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ هر سال هزارين ٽن فضول خرچ ٿيندو آهي.
ان مان ليگنين ۽ سيلولوز (ٻوٽي جي سيل جي ڀتين ۾ ٻه مادو) نڪرندا آهن، جيڪي جانورن جي کاڌ خوراڪ جي مواد کي وڌائيندا آهن.
نتيجي ۾ پاؤڊر کي مالٽوڊيڪسٽرين (هڪ عام کاڌو اضافو) سان ملايو ويندو آهي ته جيئن کير چاکليٽ ۾ شامل ڪرڻ آسان بڻائي سگهجي.
ڊاڪٽر ڊين چيو: ”فينولڪ رال تمام تلخ آهي، تنهنڪري اسان کي ان احساس کي ختم ڪرڻ لاءِ ڪو رستو ڳولڻو پوندو.
جڏهن ذائقي جاچ ڪندڙن پاران استعمال ڪيو ويو، ٽيم ڏٺائين ته اهو 0.9٪ کان وڌيڪ ڪنسنٽريشن کي ڳولي سگهي ٿو، جيڪو ذائق يا بناوت کي متاثر ڪري ٿو.
ACS 2020 ورچوئل ڪانفرنس ۽ نمائش ۾ پيش ڪيل نتيجا ڏيکاريا ويا ته اڌ کان وڌيڪ ذائقي جاچ ڪندڙ به عام قسم جي ڀيٽ ۾ 0.8% فينول کير چاڪليٽ کي ترجيح ڏين ٿا، ۽ هن نموني جي اينٽي آڪسيڊنٽ سرگرمي اڪثر ڊارڪ چاڪليٽن کان وڌيڪ آهي.
جيڪي ماڻهو صحت جي فائدن لاءِ ڊارڪ چاڪليٽ چونڊيندا آهن انهن کي اهو به معلوم ٿئي ٿو ته ڊارڪ چاڪليٽ کير جي مختلف قسمن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مهانگو آهي ان جي اعليٰ ڪوڪو مواد جي ڪري.
سائنسدانن جو خيال آهي ته کير جي چاڪليٽ ۾ مونگ پھلي جي چمڙي کي شامل ڪرڻ سان صحت بهتر ٿي سگهي ٿي.
اهي الرجي جي خطري کي تسليم ڪن ٿا، پر ڪنهن به چاکليٽ کي مونگ پھلي ۾ مالا مال هجڻ گهرجي جيئن عام الرجن تي مشتمل هجي.
هن تشويش کي گهٽائڻ لاءِ، سائنسدانن ڪافي گرائونڊ ۽ ٻين فضول کي به ساڳيءَ طرح جانچڻ جو ارادو ڪيو آهي.
انهن کي اهو به ڳولڻ جي اميد آهي ته ڇا مونگ جي چمڙي ۾ اينٽي آڪسائيڊنٽ نٽ مکھن جي شيلف لائف کي وڌائي سگهن ٿا، جيڪي انهن جي اعلي چربی مواد جي ڪري جلدي سڙي ويندا.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٽيليفون / واٽس ايپ: +86 15528001618 (Suzy)