هڪ چاڪليٽريا مقامي ڪافي ڪمپني ڊارڪ ميٽر جي ذريعي شڪاگو ڏانهن پنهنجو رستو ٺاهيو آهي.مينيو تي؟باقاعده ڪيفي شيون جهڙوڪ ايسپريسو ۽ ڪافي، گڏوگڏ چاکليٽ بار ۽ ميڪسيڪو پيئڻ واري چاکليٽ جيڪي ميڪسيڪو کان ڪيڪو لوبيا سان ٺاهيو وڃي ٿو.
"اڄ اسان چاڪليٽ ٺاهڻ جي عمل جو ٿورو حصو ٺاهي رهيا آهيون،" مونيڪا اورٽيز لوزانو چيو، لا رففا چاڪليٽريا جي گڏيل باني."هتي Sleep Walk تي، اسان ميڪسيڪو ڪيڪو سان ڪم ڪري رهيا آهيون."
”واقعي سٺي ڪافي ۽ واقعي سٺي چاڪليٽ ۾ تمام گهڻيون اوورليپنگ فليورس هونديون آهن جيڪي توهان واقعي ڪيڪو بينز کان وٺي ڪافي بينز تائين چونڊي سگهو ٿا،“ ڊارڪ ميٽر ڪافي ۾ ڪافي جي ڊائريڪٽر آرون ڪيمپوس چيو.
ان جي برعڪس ست ٻين هنڌن تي، هي هڪ لا رففا چاڪليٽريا سان شراڪت ۾ آهي، جيڪو ميڪسيڪو ۾ ٻڌل آهي.
”اهو پهريون ڀيرو شروع ٿيو ته اسان کي دعوت ڏيڻ سان چيپاس ، ميڪسيڪو ، پروڊيوسر کي ڏسڻ لاءِ ،“ ڪيمپوس چيو."پروسيسنگ ۽ چاکليٽ جي پيداوار کي سمجھڻ.اسان ايترو ته حيران ٿي ويا هئاسين ته اهي اتي حاصل ڪرڻ جي قابل ٿي ويا آهن، اسان کي متاثر ڪيو ويو ته انهن مان ڪيترن ئي خيالن کي شڪاگو ڏانهن آڻيو.
لوزانو ۽ ڊينيئل رضا، لا ريفا جا گڏيل باني، شڪاگو ۾ سليپ واڪ جي ملازمن کي تربيت ڏئي رهيا آهن ته ڪکو کي ڪيئن بدلايو وڃي.
”اسان ڪوڪو جي ڀاڄين کي روسٽ ڪيو ۽ پوءِ ان کي ڇڪيو ته جيئن ڪوڪو نب جي ڀاڄي مان جلد ڪڍي،“ لوزانو چيو."اهو مددگار ثابت ٿيندو جڏهن روايتي پٿر جي ملن ۾ ڪيڪو پيس.اهي پٿر جون ملون وڏيون روايتي ملون آهن جيڪي اسان ميڪسيڪو مان کڻي آيون آهن، پٿر جي هڪ ٻئي تي رگڙ ڪري ڪيڪو کي پيس.ان کان پوء اسان واقعي مائع پيسٽ حاصل ڪرڻ وارا آهيون، ڇاڪاڻ ته ڪيڪو ۾ ڪيڪو مکڻ جي وڏي مقدار آهي.هي اسان جي پيسٽ کي ڪيڪو پاؤڊر جي بدران واقعي مائع بنائڻ وارو آهي.هڪ دفعو اسان وٽ ڪيڪو پيسٽ تيار آهي، اسان کنڊ شامل ڪندا آهيون ۽ ان کي ٻيهر پيس ڪري بهتر چاڪليٽ ٺاهڻ لاء.
ڪيڪو مونيڪا جمينز ۽ مارگاريٽو مينڊوزا پاران پيدا ڪيو ويو آهي، ٻه هارين ٽباسڪو ۽ چياپاس، ميڪسيڪو ۾ ٻڌل آهن.ڇاڪاڻ ته ڪيڪو مختلف ميون، گلن ۽ وڻن جي وچ ۾ پوکيو ويندو آهي، ننڊ واڪ ست مختلف چاکليٽ ذائق پيش ڪري سگھن ٿا.
”اسان پنهنجي چاڪليٽ کي پيس ۽ صاف ڪرڻ کان پوءِ ، اسان ان کي درجه حرارت جانچڻ وارا آهيون ،“ لوزانو چيو.”شام جو گرمي پد تي، اسان ان کي صحيح طرح سان ڪرسٽل ڪيو ٿا، تنهنڪري اسان کي چمڪندڙ چاکليٽ بار ملن ٿا، جيڪي توهان کي ذائقو ڪرڻ وقت ڪچيون ٿينديون.اهڙيءَ طرح اسان پوءِ چاڪليٽ جي بارن کي ٺاهيندا آهيون، پوءِ انهن کي پيڪ ڪندا آهيون ۽ هي شاندار پهريون مجموعو حاصل ڪندا آهيون.
اهو ساڳيو طريقو ڪيڪو پيسٽ کي ٽيبلٽس ۾ تبديل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جيڪي ميڪسيڪو پيئڻ واري چاکليٽ جي نالي سان مشهور آهن ٺاهڻ لاءِ قدرتي وينلا سان ملن ٿيون.اھو صحيح آھي: صرف اجزاء ڪيڪو ۽ وينلا آھن، صفر اضافو.پر اهو سڀ ڪجهه ان لاءِ استعمال نه ڪيو ويو آهي.ڊارڪ ميٽر مقامي بيڪرين سان ڀائيواري ڪئي آهي (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) چاڪليٽ کي پيسٽري کي کوٽ ڪرڻ ۽ ڪافي پيئڻ لاءِ شربت طور استعمال ڪرڻ لاءِ.
انهن مقامي فنڪارن سان پڻ ڪم ڪيو انهن جي چاڪليٽ بارن لاءِ ريپر ڊزائين ڪرڻ لاءِ.انهن فنڪارن ۾ شامل آهن اسمار ميڊينا، ڪرس اورتا، ايزرا تلامنٽس، ايوان وازڪيز، سيزر پرز، زي ون ۽ متر، ۽ ڪوزمو.
Dark Matter ۽ La Rifa لاءِ، فنڪارن، ڪميونٽي ۽ ميڪسيڪو جي وچ ۾ ھي تعاون ضروري آھي.
”منهنجو خيال آهي ته اهو هڪ بهترين طريقو آهي اسان جي ثقافتي پاڙن سان ٻيهر ڳنڍڻ ۽ هتي نوان رشتا پيدا ڪرڻ،“ لوزانو چيو.
جيڪڏھن توھان چاڪليٽ جي پنھنجي پيالو ميڪسيڪو پيئڻ جي ڪوشش ڪرڻ ۾ دلچسپي رکو ٿا، توھان 1844 S. Blue Island Ave تي Pilsen ۾ Sleep Wal، شکاگو جي مقامي چاڪليٽريا جو دورو ڪري سگھو ٿا.