هڪ چاڪليٽريا مقامي ڪافي ڪمپني ڊارڪ ميٽر جي ذريعي شڪاگو ڏانهن پنهنجو رستو ٺاهيو آهي.مينيو تي؟باقاعده ڪيفي جون شيون جهڙوڪ ايسپريسو ۽ ڪافي، گڏوگڏ چاکليٽ بار ۽ ميڪسيڪو پيئڻ واري چاکليٽ جيڪي ميڪسيڪو کان ڪيڪو لوبيا سان ٺاهيو وڃي ٿو.
"اڄ اسان چاکليٽ ٺاهڻ جي عمل جو ٿورو حصو ٺاهي رهيا آهيون،" مونيڪا اورٽيز لوزانو چيو، لا ريفا چاڪليٽريا جي گڏيل باني."هتي Sleep Walk تي، اسان ميڪسيڪو ڪيڪو سان ڪم ڪري رهيا آهيون."
”واقعي سٺي ڪافي ۽ واقعي سٺي چاڪليٽ ۾ تمام گهڻو اوورليپنگ ذائقو هوندو آهي جيڪو توهان واقعي ڪيڪو بينز کان وٺي ڪافي بينز تائين چونڊي سگهو ٿا،“ ڊارڪ ميٽر ڪافي ۾ ڪافي جي ڊائريڪٽر آرون ڪيمپوس چيو.
ان جي برعڪس ست ٻين هنڌن تي، هي هڪ لا رففا چاڪليٽريا سان شراڪت ۾ آهي، جيڪو ميڪسيڪو ۾ ٻڌل آهي.
”اهو پهريون ڀيرو شروع ٿيو ته اسان کي دعوت ڏيڻ سان چيپاس ، ميڪسيڪو ، پروڊيوسر کي ڏسڻ لاءِ ،“ ڪيمپوس چيو."پروسيسنگ ۽ چاکليٽ جي پيداوار کي سمجھڻ.اسان ايترو ته حيران ٿي ويا هئاسين ته اهي اتي حاصل ڪرڻ جي قابل ٿي ويا آهن، اسان کي متاثر ڪيو ويو ته انهن مان ڪيترن ئي خيالن کي شڪاگو ڏانهن آڻيو.
لوزانو ۽ ڊينيئل رضا، لا ريفا جا گڏيل باني، شڪاگو ۾ سليپ واڪ جي ملازمن کي تربيت ڏئي رهيا آهن ته ڪکو کي ڪيئن بدلايو وڃي.
”اسان ڪوڪو جي ڀاڄين کي روسٽ ڪيو ۽ پوءِ ان کي ڇڪيو ته جيئن ڪوڪو نب جي ڀاڄي مان جلد ڪڍي،“ لوزانو چيو."اهو مددگار ثابت ٿيندو جڏهن روايتي پٿر جي ملن ۾ ڪيڪو پيس.اهي پٿر جون ملون وڏيون روايتي ملون آهن، جيڪي اسان ميڪسيڪو مان کڻي آيا آهيون، پٿر جي هڪ ٻئي تي رگڙ ڪري ڪيڪو کي پيس.پوءِ اسان واقعي مائع پيسٽ حاصل ڪرڻ وارا آھيون، ڇاڪاڻ ته ڪيڪو ۾ ڪيڪو مکڻ جي وڏي مقدار آھي.هي اسان جي پيسٽ کي ڪيڪو پاؤڊر جي بدران واقعي مائع بنائڻ وارو آهي.هڪ دفعو اسان وٽ ڪيڪو پيسٽ تيار آهي، اسان کنڊ شامل ڪندا آهيون ۽ ان کي ٻيهر پيس ڪري بهتر چاڪليٽ ٺاهڻ لاء.
ڪيڪو مونيڪا جمينز ۽ مارگاريٽو مينڊوزا پاران پيدا ڪيو ويو آهي، ٻه هارين ٽباسڪو ۽ چياپاس، ميڪسيڪو ۾ ٻڌل آهن.ڇاڪاڻ ته ڪيڪو مختلف ميون، گلن ۽ وڻن جي وچ ۾ پوکيو ويندو آهي، ننڊ واڪ ست مختلف چاکليٽ ذائق پيش ڪري سگھن ٿا.
”اسان پنهنجي چاڪليٽ کي پيس ۽ ريفائن ڪرڻ کان پوءِ، اسان ان کي درجه حرارت جانچڻ وارا آهيون،“ لوزانو چيو.”شام تائين گرمي پد تي، اسان ان کي صحيح طرح سان ڪرسٽل ڪيو ٿا، تنهنڪري اسان کي چمڪندڙ چاکليٽ بار ملن ٿا، جيڪي توهان کي چکڻ مهل چڪنا ٿي ويندا.اهڙيءَ طرح اسان پوءِ چاڪليٽ جي بارن کي ٺاهيندا آهيون، پوءِ انهن کي پيڪ ڪندا آهيون ۽ هي شاندار پهريون مجموعو آهي.
اهو ساڳيو طريقو ڪيڪو پيسٽ کي ٽيبلٽس ۾ تبديل ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جيڪي ميڪسيڪو پيئڻ واري چاکليٽ جي نالي سان مشهور آهن ٺاهڻ لاءِ قدرتي وينلا سان ملن ٿيون.اھو صحيح آھي: صرف اجزاء ڪيڪو ۽ وينلا آھن، صفر اضافو.پر اهو سڀ ڪجهه ان لاءِ استعمال نه ڪيو ويو آهي.ڊارڪ ميٽر مقامي بيڪرين (Azucar Rococo، Do-Rite Donuts، El Nopal Bakery 26th Street and West Town Bakery) سان گڏ چاڪليٽ کي پيسٽري جي کوٽ ۽ ڪافي پيئڻ لاءِ شربت طور استعمال ڪرڻ لاءِ شريڪ ڪيو آهي.
انهن مقامي فنڪارن سان گڏ ڪم ڪيو انهن جي چاکليٽ بارن لاءِ ريپر ڊزائين ڪرڻ لاءِ.انهن فنڪارن ۾ اسمار ميڊينا، ڪرس اورتا، ايزرا تلامنٽس، ايوان وازڪيز، سيزر پرز، زي ون ۽ متر ۽ ڪوزمو شامل آهن.
Dark Matter ۽ La Rifa لاءِ، فنڪارن، ڪميونٽي ۽ ميڪسيڪو جي وچ ۾ هي تعاون ضروري آهي.
”منهنجو خيال آهي ته اهو هڪ بهترين طريقو آهي اسان جي ثقافتي پاڙن سان ٻيهر ڳنڍڻ ۽ هتي نوان رشتا پيدا ڪرڻ،“ لوزانو چيو.
جيڪڏھن توھان چاڪليٽ جو پنھنجو پيالو ميڪسيڪو پيئڻ جي ڪوشش ڪرڻ ۾ دلچسپي رکو ٿا، توھان 1844 S. Blue Island Ave تي Pilsen ۾ Sleep Wal، شکاگو جي مقامي چاڪليٽريا جو دورو ڪري سگھو ٿا.