چاڪليٽ پيسٽري ۾ هڪ عام جزو آهي، ۽ گريڊ ۽ ذائقي جي مطابق مختلف قسمن ۾ ورهائي سگهجي ٿو.پيسٽري ۾ هڪ نوڪر جي حيثيت ۾، جڏهن چاڪليٽ ڊيسٽس ٺاهيندي، مان اڪثر ڏسندو آهيان ته "Temper چاکليٽ" جي ترڪيب تي نشان لڳل آهي.خاص طور تي مزاج چاکليٽ ڇا آهي؟اهو عام سپر مارڪيٽ ۾ وڪرو ٿيل چاکليٽ کان ڪيئن مختلف آهي؟ڇا توھان کي استعمال ڪرڻو پوندو ”مزاحمت چاڪليٽ“ کي مزيدار بڻائڻ لاءِ؟
جواب آهي: ها!جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته توهان جو تيار ڪيل پراڊڪٽ تحفا ڏيڻ، مهمانن کي تفريح ڪرڻ، يا فوٽوز لاءِ اپلوڊ ڪرڻ لاءِ ڀرپور نظر اچي، اهو ضرور چاکليٽ جو مزاج هوندو.لاڳاپيل: چاڪليٽ يا انسٽنٽ شوگر چپس سان آرائشي گل ڪيئن ٺاهيو (گرافڪ ٽيوٽوريل)
مزاج چاکليٽ بمقابله غير مزاج چاکليٽ
ڪيئن ورهائڻ لاء؟ان کي آسانيءَ سان چوڻ لاءِ، tempered چاڪليٽ هڪ چاکليٽ آهي جنهن کي لازمي طور حل ڪيو وڃي ۽ “Ttempered” ان کان اڳ جو ان کي گهر خريد ڪرڻ کان پوءِ استعمال ڪري سگهجي.ٻئي طرف، غير مزاج چاکليٽ هڪ چاکليٽ آهي جيڪا بغير بغير استعمال ڪري سگهجي ٿي.
ٻنھي جي وچ ۾ فرق چاکليٽ جي اجزاء ۽ ساخت ۾ آھي.عام چاکليٽ ۾ ڪيترائي مکيه اجزا شامل آهن: ڪوڪو ماس (ڪوڪو پيسٽ)، ڪوڪو مکڻ (ڪوڪو مکڻ) ۽ اضافي شيون جهڙوڪ کير جون شيون ۽ کنڊ.
غير مزاج چاکليٽ چاکليٽ جي اجزاء ۾ "ڪوڪو مکڻ" ڪڍي ڇڏيندو ۽ ان کي سبزي جي تيل سان تبديل ڪندو (پام آئل، ناريل جو تيل)، ۽ پگھلڻ واري نقطي وڌندي.جيتوڻيڪ چاکليٽ آسانيءَ سان ڳريل ۽ خراب نه ٿيندي آهي، پر اهو پڻ پنهنجو نرم ذائقو، بناوت ۽ خوشبو وڃائيندو آهي.سٺو ناهي، اهو گهٽ ۾ گهٽ چاکليٽ سان تعلق رکي ٿو، تنهنڪري قيمت تمام سستي آهي، اهو عام شروعات ڪندڙن لاء سڌو استعمال ڪرڻ لاء مناسب آهي، ۽ اهو پگھلڻ کان پوء ڊريسٽس ٺاهڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.
Couverture چاڪليٽ هڪ اعليٰ قسم جي چاڪليٽ آهي، ۽ اندريون حصو قدرتي ڪوڪو مکڻ سان مالا مال آهي (32-39٪).ڪوڪو مکھن جو چاکليٽ تي وڏو اثر آھي.اهو گرمي پد تي ڪافي حساس آهي، جيتوڻيڪ هٿن ۽ وات ۾.گرمي پد ۾ معمولي فرق به پگھلڻ جي درجي کي متاثر ڪندو.اهو چاکليٽ کي عام ڪمري جي حرارت تي مضبوط ٿيڻ جي اجازت ڏئي ٿو، پر فوري طور تي ڳري ٿو جڏهن توهان ان کي پنهنجي وات ۾ وجھو.
مزاج ڇا آهي؟
ڪوڪو مکڻ مختلف درجه حرارت تي مختلف ڪرسٽل رياستون ٺاهيندو."tempering" جو قدم اهو آهي ته ڪوڪو مکڻ کي هڪ خاص درجه حرارت تي هڪ مستحڪم سٺي ڪرسٽلائيزيشن پيدا ڪرڻ آهي، ته جيئن چاکليٽ خوبصورت چمڪ ۽ ٿلهي پن پيش ڪري.جڏهن ته ٻيو ڪرسٽل اهو چاکليٽ ۾ کنڊ، تيل ۽ ٻين شين کي الڳ ڪري ڇڏيندو.انهن ڪرسٽل جي موجودگي يا غائب ٿيڻ جو سبب گرمي پد جي تبديلين جي ڪري ٿيندو.درجه حرارت جي ضابطي کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء گرمي پد کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء چاکليٽ جي اندر ڪرسٽل رياست کي ختم ڪرڻ لاء.
حرارت جي ترتيب جي عمل ۾، چاکليٽ کي مخصوص درجه حرارت تي گرم ڪرڻ کان پوء، اندر جا ذرات ٻيهر گڏ ڪيا ويندا، اصل ڪرسٽل جي جوڙجڪ کي تبديل ڪندي؛جڏهن چاکليٽ کي ٻيهر ٿڌو ڪيو ويندو، اهو هڪ نرم ظاهر ۽ ذائقو ذائقو ٺاهيندو، ۽ بناوت تمام بهتر ٿي ويندي.معيار پڻ وڌيڪ مستحڪم آهي.
تجارتي طور تي دستياب مزاج چاڪليٽن ۾ ٿورڙي مختلف اصل ۽ اجزاء آهن.ڊارڪ چاکليٽ، کير چاڪليٽ، ۽ اڇو چاکليٽ مختلف درجه حرارت لاءِ موزون آهن.گرم ڪرڻ وقت پيڪنگنگ تي ليبل تي ڌيان ڏيڻ جي پڪ ڪريو.
حرارت جي ترتيب جي عمل ۾، چاکليٽ کي مخصوص درجه حرارت تي گرم ڪرڻ کان پوء، اندر جا ذرات ٻيهر گڏ ڪيا ويندا، اصل ڪرسٽل جي جوڙجڪ کي تبديل ڪندي؛جڏهن چاکليٽ کي ٻيهر ٿڌو ڪيو ويندو، اهو هڪ نرم ظاهر ۽ ذائقو ذائقو ٺاهيندو، ۽ بناوت تمام بهتر ٿي ويندي.معيار پڻ وڌيڪ مستحڪم آهي.
تجارتي طور تي دستياب مزاج چاڪليٽن ۾ ٿورڙي مختلف اصل ۽ اجزاء آهن.ڊارڪ چاکليٽ، کير چاڪليٽ، ۽ اڇو چاکليٽ مختلف درجه حرارت لاءِ موزون آهن.گرم ڪرڻ وقت پيڪنگنگ تي ليبل تي ڌيان ڏيڻ جي پڪ ڪريو.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp: +8615528001618
پوسٽ جو وقت: فيبروري-24-2022
