ڄاڻڻ چاهيو ٿا ته توهان ڪٿي آهيوچاڪليٽڪٿان اچي ٿو؟توهان کي گرم، خشڪ آبهوا ڏانهن سفر ڪرڻو پوندو جتي مينهن اڪثر پوي ٿو ۽ اونهاري دوران توهان جا ڪپڙا توهان جي پٺي تي لٺ آهن.ننڍڙن فارمن تي، توهان کي وڻ ملندا جيڪي وڏا، رنگين ميوو سان آباد آهن جن کي ڪيڪو پوڊس سڏيو ويندو آهي - جيتوڻيڪ اهو ڪجهه به نظر نه ايندو جيڪو توهان سپر مارڪيٽ ۾ ڳوليندا.

ٻوٽن جي اندر ٻج پوکيون ٿا، جن کي اسين خمير، روسٽ، پيس، شنخ، مزاج ۽ مولڊ ڪري پنهنجي پياري چاڪليٽ جا بار ٺاهيندا آهيون.

تنهن ڪري، اچو ته هن شاندار ميوو تي تفصيلي نظر رکون ۽ ان جي اندر ڇا آهي.

تازو پوکيل ڪيڪو پوڊس؛اهي جلد ئي اڌ ۾ ڪٽيا ويندا ٻج گڏ ڪرڻ لاءِ تيار.

ڪاڪو پوڊ کي ڌار ڪرڻ

ڪيڪائو پوڊس ”گلن جي تکيا“ مان نڪرندا آهن ڪوڪو جي وڻ جي شاخن تي (Theobroma cacao، يا "ديوتائن جو کاڌو،" درست هجڻ لاءِ).پيڊرو وراس والڊيز، گوياڪيل، ايڪواڊور مان هڪ ڪاڪو پيدا ڪندڙ، مون کي ٻڌائي ٿو ته پوڊس جي ظاهري - جن کي سڏيو ويندو آهي.مزورڪااسپينش ۾ - مختلف قسم، جينياتي، علائقي، ۽ وڌيڪ جي لحاظ کان تمام گهڻو مختلف ٿيندو.

پر انهن سڀني کي هڪ ئي ساخت آهي جڏهن توهان انهن کي ٽوڙيو.

Eduardo Salazar، جيڪو ايل سلواڊور ۾ Finca Joya Verde تي cacao پيدا ڪري ٿو، مون کي ٻڌائي ٿو ته "ڪيڪو پوڊ exocarp، mesocarp، endocarp، funicle، seeds ۽ pulp مان ٺهيل آهن."

ڪيڪو پوڊ جي اناتومي.

Exocarp

Cacao exocarp ٻوٽي جو ٿلهو خول آهي.خارجي پرت جي طور تي، ان ۾ هڪ ٻرندڙ مٿاڇري آهي جيڪا سڄي ميوي جي حفاظت لاء ڪم ڪري ٿي.

ڪافي جي برعڪس، جيڪا عام طور تي سائي هوندي آهي جڏهن پڪي ۽ ڳاڙهي - يا ڪڏهن ڪڏهن نارنگي، پيلي يا گلابي، مختلف قسم جي بنياد تي - جڏهن پڪي ٿي، cacao exocarp رنگن جي قوس قزح ۾ اچي ٿو.جيئن الفريڊو مينا، ڪافي ۽ ڪيڪو پروڊيوسر فينڪا ولا ايسپانا، ايل سلواڊور ۾، مون کي ٻڌائي ٿو، "توهان ترتيب سان سائو، ڳاڙهي، پيلو، جامني، گلابي ۽ انهن جا سڀئي رنگ ڳولي سگهو ٿا."

Exocarp جو رنگ ٻن شين تي ڀاڙيندو: پوڊ جو قدرتي رنگ ۽ ان جي پختگي جي سطح.پيڊرو مون کي ٻڌائي ٿو ته ٻوٽي کي وڌڻ ۽ پکڻ ۾ چار کان پنج مهينا لڳن ٿا.”ان جو رنگ اسان کي ٻڌائي ٿو ته اهو تيار آهي،“ هو وضاحت ڪري ٿو."هتي، ايڪواڊور ۾، پوڊ جو رنگ پڻ مختلف رنگن سان مختلف آهي، پر اتي ٻه بنيادي رنگ آهن، سائو ۽ ڳاڙهو.سائو رنگ (پيلو جڏهن اهو بالغ ٿئي ٿو) مخصوص آهي Nacional cacao لاءِ، جڏهن ته ڳاڙهي يا واڱڻائي (نارنگي جڏهن بالغ ٿئي ٿي) رنگ Criollo ۽ Trinitario (CCN51) ۾ موجود آهن.

هڪ سائو، اڻ پڪو ڪيڪو پوڊ هڪ وڻ تي Finca Joya Verde، El Salvador تي اڀري ٿو.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: اهي سڀئي مختلف قسمن ڏانهن اشارو ڪن ٿا.۽ انھن مان گھڻا آھن.

مثال طور، ايڊوارڊو مون کي ٻڌائي ٿو، ”سالواڊورين ڪريولو ڪيڪو جي فينوٽائپڪ خاصيتون ڊگھيون، نمايان، ناريل ۽ ان سان گڏ آهن.ڪنڊيمور[تلخ خربوزو] ياانگوليٽا[وڌيڪ گول] شڪل.اهو سائي رنگن کان هڪ شديد ڳاڙهي ۾ تبديل ٿي ويندو آهي جڏهن پختگي جي سطح بهتر هجي، اڇا ٻج ۽ اڇا گوپ سان.

”ٻيو مثال، Ocumare، هڪ جديد Criollo آهي جيڪو ’Trinitario‘ قسم سان ملندڙ جلندڙ آهي 89٪ پاڪائي سان.اهو هڪ ڊگهو پوڊ آهي جيڪو سلواڊوران ڪريولو سان ملندڙ جلندڙ آهي، جڏهن ته پختگي جي سطح بهتر هجي ته توت کان نارنگي رنگ جي تبديلي سان.تنهن هوندي به، cacao beans هڪ اڇي ڪور سان جامني رنگ جي آهي ... اهو سڀ ڪجهه cacao ميوٽيشن تي منحصر آهي، جيڪو علائقي، موسم، مٽي جي حالتن، وغيره تي منحصر آهي.

انهي سبب لاء، اهو اهم آهي ته هڪ پيدا ڪندڙ پنهنجي فصل کي ڄاڻي ٿو.هن ڄاڻ کان سواء، اهي اهو نه ٻڌائي سگهندا ته پوڊ ڪڏهن پڪي ويندا آهن - اها شيء جيڪا چاکليٽ جي معيار لاء اهم آهي.

فينڪا جويا ورڊي، ايل سلواڊور تي ڪاڪو پوڊس مڪمل پختگي جي سطح تي پهچي رهيا آهن.

Mesocarp

هي ٿلهو، سخت پرت exocarp جي هيٺان ويهندو آهي.اهو عام طور تي گهٽ ۾ گهٽ ٿورڙو woody آهي.

Endocarp

Endocarp mesocarp جي پٺيان اچي ٿو ۽ "شيل" جي آخري پرت آهي جيڪو ڪيڪو جي ڀاڄين ۽ گود جي چوڌاري آهي.جيئن اسان ڪيڪو پوڊ جي اندر اڳتي وڌون ٿا، اهو ٿورڙو نمي ۽ نرم ٿيندو.بهرحال، اهو اڃا تائين پوڊ ۾ ساخت ۽ سختي شامل ڪري ٿو.

جيتوڻيڪ ٻوٽي جي صحت لاءِ انتهائي اهم آهي، ايڊوارو مون کي ٻڌائي ٿو ته ”ڪيڪو پوڊ (exocarp، mesocarp، ۽ endocarp) جا پرت ڪنهن به طرح ذائقي تي اثرانداز نه ٿيندا آهن.

ڪوڪو پلپ

ٻج هڪ سفيد، چپچپا گودا يا مائلاج ۾ ڍڪيل هوندا آهن جيڪي صرف خمير جي دوران هٽايا ويندا آهن.جيئن ڪافي ۾، گوپ ۾ شگر جي وڏي تعداد شامل آهي.ڪافي جي برعڪس، جيتوڻيڪ، اهو پڻ پنهنجي پاڻ تي استعمال ڪري سگهجي ٿو.

پيڊرو مون کي ٻڌائي ٿو، ”ڪجهه ماڻهو جوس، شراب، مشروبات، آئس ڪريم ۽ جام [ان سان] ٺاهيندا آهن.اهو هڪ منفرد، ڳاڙهي ذائقو آهي ۽ ڪجهه ماڻهو چون ٿا ته ان ۾ افروڊيسيڪ خاصيتون آهن.

نڪولس يامادا، هڪ چاکليٽ اسپيشلسٽ ساؤ پولو، وڌيڪ ٻڌائي ٿو ته اهو جئڪ فروٽ جهڙو آهي پر گهٽ شديد آهي.”هلڪي تيزابيت، ڏاڍي مٺي، ’ٽٽي فروٽي گم‘ جهڙو،“ هو وضاحت ڪري ٿو.

ڪيڪو پوڊ اڌ ۾ ڪٽي، گوپ ڍڪيل ٻج ڏيکاري ٿو.

ريچيس/فونيڪل ۽ پلاسينٽا

اهو صرف ٻج ناهي جيڪو گوپ جي اندر ڪوڙ آهي.توهان انهن جي وچ ۾ جڙيل funicle پڻ ڳوليندا.هي هڪ ٿلهو، ڌاڳو جهڙو ٿلهو آهي جيڪو ٻج کي پلاسينٽا سان ڳنڍي ٿو.ڦڦڙن ۽ پلاسنٽا، گود وانگر، خمير جي دوران ڀڄي ويندا آهن.

هڪ ڪيڪو پوڊ کي پروسيسنگ دوران اڌ ۾ ورهايو ويو آهي، گوپ، ڀاڄيون ۽ ڦڦڙن کي ظاهر ڪري ٿو.

ٻجCacao Pod جو

۽ آخرڪار، اسان سڀ کان اهم حصو تائين پهچي سگهون ٿا - اسان لاء!- ڪيڪو پوڊ جو: ٻج.اهي آهن جيڪي آخرڪار اسان جي چاکليٽ بار ۽ مشروبات ۾ تبديل ٿي ويا آهن.

Alfredo وضاحت ڪري ٿو، "اندروني طور تي، توهان کي cacao ڀاڄيون ملن ٿيون، جيڪي گوڏن ۾ ڍڪيل آهن، قطار ۾ ترتيب ڏنل آهن جيڪي پلاسينٽا يا ريچيس جي چوڌاري اهڙي طرح سان هلن ٿيون جيئن اهو مکڻ جي ٻج وانگر نظر اچي ٿو."

Eh Chocolatier چوي ٿو ته ٻج ڦاٽل بادام جي شڪل ۾ آهن، ۽ توهان کي عام طور تي انهن مان 30 کان 50 هڪ پوڊ ۾ ملندا.

پڪي Trinitario cacao pods؛ٻج اڇي گوپ ۾ ڍڪيل آهن.

ڇا اسان مڪمل ڪيڪو پوڊ استعمال ڪري سگھون ٿا؟

تنهن ڪري، جيڪڏهن ڪيڪو ٻج صرف ميوو جو حصو آهي جيڪو اسان جي چاکليٽ ۾ ختم ٿئي ٿو، ڇا اهو مطلب آهي ته باقي برباد ٿي وڃي ٿو؟

ضروري ناهي.

اسان اڳ ۾ ئي ذڪر ڪيو آهي ته گوپ پاڻ تي استعمال ڪري سگهجي ٿو.اضافي طور تي، ايڊورڊو مون کي ٻڌائي ٿو، "لاطيني آمريڪي ملڪن ۾، ڪيڪو [جي-پراڊڪٽس] شايد جانورن کي کارائڻ لاء استعمال ڪيو وڃي."

Alfredo شامل ڪري ٿو ته "ڪيڪو پوڊ استعمال مختلف آهن.ٿائلينڊ ۾ ڪيڪو جي هڪ تقريب ۾، هنن 70 کان وڌيڪ مختلف [ڪيڪو] سرونگ سان گڏ رات جي ماني ڏني جيڪا مختلف سوپ، چانور، گوشت، ڊريسٽس، مشروبات ۽ ٻين کان مختلف هئي.

۽ پيڊرو وضاحت ڪري ٿو ته، جيتوڻيڪ جڏهن ضمني پراڊڪٽ استعمال نه ڪيا ويا آهن، اهي اڃا تائين ٻيهر استعمال ڪري سگھجن ٿيون.”پوڊ جو خول، هڪ ڀيرو عام طور تي حاصل ڪرڻ کان پوءِ، پوکيءَ ۾ رهجي وڃي ٿو، ڇاڪاڻ ته Forcipomia fly (اصولي حشر جيڪو ڪوڪو جي گلن جي پولينيشن ۾ مدد ڪري ٿو) اتي پنهنجا آنا ڏيندو.پوءِ [شيل] مٽي ۾ ٻيهر شامل ڪيو ويندو آهي هڪ ڀيرو ان کي خراب ڪيو ويندو آهي، "هو چوي ٿو.”ٻيا هاري خول سان گڏ ٿانو ٺاهيندا آهن ڇاڪاڻ ته اهي پوٽاشيم سان مالا مال آهن ۽ زمين ۾ نامياتي مادو بهتر ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا.

Cacao pods هڪ cacao وڻ تي Finca Joya Verde, El Salvador تي وڌندا آهن.

جڏهن اسان سٺي چاڪليٽ جي بار کي لڪائيندا آهيون اندر ۾ ٿڌي، اونداهي مٺاڻ ڏسڻ لاءِ، اهو هڪ پروڊيوسر لاءِ هڪ تمام مختلف تجربو هوندو آهي جيڪو ڪوڪو پوڊ کي کولڻ جي ڪري.اڃان تائين اهو واضح آهي ته هي کاڌو هر اسٽيج تي شاندار آهي: رنگين پوڊن کان جيڪي نازڪ ڪيڪو جي گلن جي وچ ۾ وڌندا آهن حتمي پيداوار تائين جيڪي اسان تمام گهڻي تعريف سان استعمال ڪندا آهيون.