suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp: +8615528001618

اولهه آفريڪا جي ڏورانهن ٻيٽ ملڪ ساو ٽوم ۽ پرنسيپ ۾ اطالوي ڪلاڊيو ڪونارو جو خيال آهي ته هن دنيا جي بهترين چاڪليٽ تيار ڪئي آهي.ڪونارو يقين رکي ٿو ته چاکليٽ جي صنعت پاران بيان ڪيل عظيم خزانو اصل ۾ صرف "تمام گهڻو فخر، تمام گهڻو کنڊ، ۽ تمام گهڻو پيڪنگنگ" آهي.ڪيترن ئي سالن کان، Cornaro هميشه پنهنجي مشن جي طور تي دنيا ۾ بهترين چاکليٽ ڪيو آهي.

هن کي هاڻي دنيا جي ڪيترن ئي نفيس رسالن طرفان ساراهيو ويو آهي، ۽ هن جون شيون يورپ، آمريڪا، جاپان ۽ ٻين هنڌن تي وڪرو ڪيون وينديون آهن.جيڪي هن چاڪليٽ جو مزو چکڻ لاءِ ڪافي خوش قسمت هئا، انهن سوچيو ته هنن اڳ ڪڏهن به حقيقي چاڪليٽ نه چکي هئي.

ننڍي ٻيٽ جي پيداوار اوورسيز کي برآمد ڪيو ويندو آهي

Cornaro هاڻي Sao Tome ۽ Principe جي جمهوري جمهوريه ۾ رهي ٿو، اولهه آفريڪا ۾ هڪ ننڍڙو ملڪ جيڪو تمام گهڻو پري آهي ۽ ٿورن ماڻهن جو دورو ڪيو آهي.اهو گني جي نار ۾ ٻن آتش فشاني ٻيٽن تي مشتمل آهي - ساو ٽوم ۽ پرنسيپ اهو 14 ٻيٽن تي مشتمل آهي جنهن ۾ رولاس ۽ ڪارلوسو شامل آهن.اها پورچوگال جي ڪالوني هئي.19 صدي عيسويء ۾، اهو خاص طور تي ٻن شين لاء مشهور هو: غلام ۽ ڪوڪو بينن.ھاڻي ھتي رڳو ڪوڪو ڀاڄيون بچيل آھن.ڪارنارو جو گھر راڄڌاني ساؤ ٽومي ۾ سامونڊي ڪناري تي واقع آھي، ۽ سندس چاکليٽ ليبارٽري گھر جي پويان آھي.

ڪونارو اصل ۾ فلورنس، اٽلي ۾ پيدا ٿيو، پر هو آفريڪا ۾ 34 سالن تائين رهندو آهي.هتي، هو پاڻ سيکاريو ويو ۽ چاکليٽ بابت سڀ ڪجهه سکيو.

هو پاڻ ۽ سندس چاڪليٽ هاڻي اڪثر مختلف فوڊ ميگزين ۾ ظاهر ٿيندا رهيا آهن.هن جي محنت کي "ڪونا روڪوڪو" سڏيو ويندو آهي ۽ 10 يورو في 130 گرام تي وڪرو ڪري ٿو.ساؤ ٽوم ۽ پرنسپي ۾ ٿورا ماڻهو هن قسم جي چاکليٽ کي برداشت ڪري سگهن ٿا، ۽ ڪارنارو صرف انهن کي سمنڊ ذريعي فرانس، اٽلي، اسپين، آمريڪا ۽ جاپان ڏانهن وڪرو ڪري سگهي ٿو.

خالص چاکليٽ شاندار آهي

56 سالن جي ڪلاڊيو ڪونارو جي ڏاڙهي سرمائي آهي ۽ سندس اکيون نرم آهن.هن پنهنجي کيسي مان چاقو ڪڍي پنهنجي اڳيان رکيل چاڪليٽ جي سلائس کي پتلي پٽين ۾ ڪٽي ڇڏيو.هي چاکليٽ جو هڪ ٽڪرو آهي جنهن ۾ ڪوڪو جو رس ۽ ڪشمش، 70 سيڪڙو پاڪائي آهي.هن چاڪليٽ کي سونگھيو، پوءِ پوئتي هٽي، ٽيسٽ ڪندڙن جي گروپ کي ڏسندي پنهنجون اکيون بند ڪري ڇڏيون ۽ کين ڪوڪو جي رس جي مضبوط ۽ خوشبودار بوءَ، ڪشمش جي مٺي ۽ شراب جي خوشبوءِ ۾ غرق ٿيڻ ڏنو.هو مسڪرائي رهيو آهي.

"توهان ڇا ٿا سمجهو؟"هن پڇيو.

ڪنارو جي خيال ۾، جيڪو به پهريون ڀيرو پنهنجي چاکليٽ جي ڪوشش ڪندو اهو محسوس ڪندو ته هن ڪڏهن به حقيقي چاکليٽ نه کائي آهي.هن جو خيال آهي ته هن دنيا ۾ ڪا به چاڪليٽ ناهي جنهن جو مقابلو هن جي ”هائوس ڪيپنگ“ سان ڪري سگهجي.انهن ”مٺي“ پراڊڪٽس ۾ شامل آهن 75٪ خالص چاکليٽ ادرک جي ذائقي سان، 80٪ خالص چاکليٽ راڪ شوگر سان، ۽ هن جي سڀني خزانن مان بهترين: 100٪ خالص چاڪليٽ.

"سپريم سامان" جو ڪو اصل ذائقو ناهي

پر اڀرندڙ تجارتي لڙائيءَ جي منهن ۾، هن جيڪو وڙهيو سو اڪيلو جنگ هئي.ڇاڪاڻ ته هو چاهي ٿو ته دنيا کي حقيقي چاکليٽ جو مزو چکڻ بدران، بيشمار چاڪليٽ ٺاهيندڙن وانگر چمڪندڙ عيش و آرام ڏيکاري.

جيئن ئي ڪارنارو شيلف مان چاڪليٽن جو هڪ دٻو ڪڍيو، هن چيو: ”اڄ جي چاڪليٽ اصل ۾ تمام گهڻي فخر ڪرڻ واري آهي، تمام گهڻي کنڊ ۾ ڳري وئي آهي، ۽ تمام گهڻو ڀريل آهي.اهو وينزويلا کان 100٪ خالص آهي.ڪوڪو تمام مهانگو آهي.هن پنهنجي هٿ ۾ چاڪليٽ کي سونگھيو، هڪ ٽڪرو ٽوڙي، پنهنجي وات ۾ وجهي، پوء هڪ منهن ٺاهيو.”چڪدار، تلخ، ڪابه خوشبو.جيڪڏهن توهان اهو چوڻ چاهيو ته اها به سٺي چاکليٽ آهي، ته پوءِ مون کي خبر ناهي ته ٻي ڪهڙي چاکليٽ خراب آهي.پر اسان جي پنهنجي چاکليٽ، اها توهان کي ڪوڪو بينن جو اصل ذائقو چکڻ جي اجازت ڏئي ٿي.

ڪنارو جا مخالف وڏيون ملٽي نيشنل ڪمپنيون آهن جيڪي چاڪليٽ جي ڪاروبار تي ڪنٽرول ڪن ٿيون.اهي گهٽ معيار جي ڪوڪو بينن کي پروسيس ڪندا آهن ۽ چاکليٽ کي خوشبودار ۽ لذيذ بڻائڻ لاءِ مختلف طريقا استعمال ڪندا آهن.هن چيو: ”انهن ڪوڪو جي ڀاڄين کي ”شنخ جي شڪل واري مشين“ ۾ وجهي ڇڏيو آهي، جيڪا خاص طور ڪوڪو بينن جو ذائقو ختم ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندي آهي.هن جو حوالو هڪ گوڏن ڀرڻ واري مشين ڏانهن هو جنهن کي اصل ۾ استعمال ڪيو ويندو هو Refined cocoa beans.هن مشين ۾ ڪوڪو بينز کي بار بار پيس ڪيو وڃي ٿو ۽ پوءِ 80 ڊگري سينٽي گريڊ تائين گرم ڪيو وڃي ٿو ۽ ان وقت تائين ان ۾ ذائقو به نه رهيو آهي.پوءِ اھي ان جي خوشبو حاصل ڪرڻ لاءِ وينلا شامل ڪندا، ان کي ”بهترين پراڊڪٽ“ سڏيندا، ۽ ان کي 100 يورو في 1,000 گرام تي وڪرو ڪندا.اهو اصل ۾ هڪ پروسيس ٿيل پراڊڪٽ آهي جيڪو مڪمل طور تي پنهنجو اصل ذائقو وڃائي چڪو آهي.

ڪونارو چيو ته سپر مارڪيٽن ۾ وڪرو ٿيندڙ کير چاکليٽ اصل ۾ انهن لگزري شين کان وڌيڪ خالص آهي.

ڪوڪو بينن جو معيار سڀ کان اهم آهي

ڪارنارو جي زندگي ۾ ٽي پسنديده شيون آهن: ڪافي، ڪوڪو ۽ ناريل.

اها ڪافي هئي جنهن سان هن کي پهرين پيار ۾ پئجي ويو.22 سالن جي ڄمار ۾، هن محسوس ڪيو ته اٽلي ۾ هر شيء هن جي ذائقي لاء بلڪل ڀرپور آهي، تنهنڪري هو زائر ڏانهن روانو ٿيو (ڪانگو جنهن جي گاديء جو هنڌ ڪنشاسا آهي).هن ڇڏيل ٻن پوکين تي قبضو ڪيو ۽ ڪافي پوکڻ شروع ڪيو.هن جي پوک 2,500 هيڪٽرن جي ايراضيء تي پکڙيل آهي ۽ جنگل ۾ واقع آهي.اهو 1,600 ڪلوميٽر وٺندو آهي اتي پهچڻ لاءِ راڄڌاني ڪنشاسا کان ٻيڙيءَ ذريعي.هو ڪيترن ئي سالن تائين پوکيءَ ۾ رهيو.ان عرصي دوران، هن کي مليريا ۽ schistosomiasis جو شڪار ٿيو.پر هن کي پنهنجي ڪافي جي ڪاروبار سان پيار آهي، ۽ هن کي هاڻي ياد اچي ٿو ته هن ڪافي جي وڻن جي اهڙي احتياط سان خدمت ڪئي هئي جيئن شراب جي جاگير ۾ انگور وڌندا آهن.

پر پوءِ جنگ لڳي.باغين سندس ڪافي ميدان تي قبضو ڪري ورتو.1993 ۾، ڪارنارو پنهنجي زال ۽ ٻن ٻارن سان ساؤ ٽوم ڏانهن ڀڄي ويو.

هتي آهي، هن کي پنهنجي ڪوڪو بينن جو ڪاروبار مليو.

خاندان اصل ۾ پرنسپي ساحل تي ڪاٺ جي ڇت ۾ رهندو هو.اتي گهڻا ماڻهو نه هئا، تنهن ڪري ڪڏهن ڪڏهن اهي صرف ننگا گھمندا هئا.جنگل ۾ ڊگھي فاصلي تي سفر ڪندي، ڪارنارو کي وقت بوقت پراڻن ڪيڪو وڻن سان ملي.1819 ۾، پرتگال جي بادشاهه ڏکڻ آمريڪا ۾ برازيل کان آفريڪا تائين پهريون ڪوڪو وڻ متعارف ڪرائڻ جو حڪم ڏنو.ڪيڪو جا وڻ جيڪي ڪنارو ڏٺا هئا، اهي پهرين بيچ طرفان پيدا ڪيا ويا هئا.

انهن ڪوڪو جي وڻن ۾ ڪو به راز ناهي.بهرحال، جديد هائبرڊ قسمن جي مقابلي ۾، جن تي چاڪليٽ انڊسٽري انحصار ڪري ٿي، ڪورنارو پاران استعمال ڪيل ڪوڪو وڻن جي پيداوار گهٽ آهي، پر ڪوڪو جي وڻن جو ذائقو جيڪي اهي پيدا ڪن ٿا، اهو معلوم ناهي ته ڪيترا ڀيرا بهتر آهي.انهن لاءِ جيڪي دنيا ۾ بهترين چاکليٽ ٺاهڻ چاهين ٿا، ڪوڪو بينن جو معيار تمام اهم آهي.

منفرد فارمولا ڳجهو اڻ اعلانيل

پر اهڙي اعليٰ معيار جي ڪوڪو بينن سان به، ڪارنارو اڃا تائين ڪيترن ئي سالن تائين صحيح پيداوار جي طريقي کي ڳولڻ لاء غور ڪيو.جھڙي طرح جڏھن ماڻھو انگور کي پروسيس ڪندا آھن جڏھن شراب ٺاھيندا آھن، ھو ڪوڪو جين کي ٻن هفتن کان وڌيڪ خمير ڪرڻ ڏيندو.

پوءِ هو ڀاڄين کي سڪي وڃڻ لاءِ ٿانوَ ۾ وجهي ڇڏيندو هو.سفيد ڪوٽ ۽ ماسڪ پاتل عورتون ڀاڄين کي ڇني ۾ ڇڪي، ڪچي ڀاڄين کي هٿ سان ڪڍين.پوءِ ماڻهو ڀاڄين تي لڳل مٽيءَ کي اُڏڻ لاءِ گهر جو ٺهيل پنو استعمال ڪندا.آخري پراڊڪٽ ڪوڪو پيسٽ آهي.

بهرحال، ڪانارو چاکليٽ ٺاهڻ جي عمل ۾ ٻين ڪيترن ئي رازن جي باري ۾ تنگ ٿيل آهي.

ڪارنارو کي پراڊڪٽ مارڪيٽنگ ۾ تمام گهڻي دلچسپي نه آهي، اهو ئي سبب آهي جو هن جو ڪاروبار ڪڏهن به ايترو مشهور نه رهيو آهي.هن کي انگريزي نه ايندي آهي ۽ گهٽ ئي يورپ جو سفر ڪندو آهي ڇو ته هن کي محسوس ٿيندو آهي ته يورپ اڳي کان گهٽ پيارو ٿي ويو آهي.پنهنجي اباڻي شهر فلورنس بابت ڳالهائيندي هن چيو ته اهو سياحن لاءِ ”ڊزني لينڊ“ بڻجي ويو آهي.گهٽيون آسائش جي سامان سان ڀريل آهن.”ڪابه معمولي نه، عام شيون هاڻي ڏسي سگهجن ٿيون.

پرفيڪشنزم اڪيلو

ڪونارو هڪ تڪميل پسند آهي، ذائقي ۽ اثر سان ڀريل آهي.هن سان گڏ حاصل ڪرڻ آسان ماڻهو نه آهي.هن ۽ سندس زال هڪ ڊگهو وقت اڳ طلاق؛هوء هاڻي لزبن (پرتگال جي راڄڌاني) ۾ رهي ٿي.

هن هڪ ٿلهو ورتو، پنهنجي فيروزي لميٽيڊ ايڊيشن ”فيات“ ۾ چڙهيو، ۽ پنهنجي پوکيءَ ڏانهن وڃڻ جو ارادو ڪيو.هن آخرڪار چيو: ”مان سمجهان ٿو ته چاکليٽ انڊسٽري اسان کان ڊڄي ٿي.اهو معاملو هجڻ گهرجي.ڪنهن کين چيو ته چاڪليٽ 75 سيڪڙو خالصيت سان وڪڻن جيتوڻيڪ ان ۾ ٿورو ڪوڪو آهي؟