ڏکڻ پئسفڪ ڪيڪو چاکليٽ ان جي برعڪس آهي جيڪا مون آسٽريليا ۾ ڪئي آهي.ھڪڙو بار ذائقو آھي جيئن اھو ماکي ۾ ٻوڙي ويو آھي.ٻي گلن جي خوشبوءِ ۽ ذائقي وانگر ان کي ٽوسٽ ٿيل اناج جي اناج سان ملايو ويو آهي.ايندڙ موسم ۾ ساڳيو چاکليٽ بار شايد ڪارمل يا جوش ميوو وانگر ذائقو ڪري سگھن ٿا.اڃان تائين انهن ۾ ڪجهه به ناهي سواءِ روسٽ ڪيل ڪوڪو ڀاڄيون ۽ ٿوري کنڊ.

چاڪليٽ ڪيئن ٿي سگهي ٿي جڏهن ان کي بين کان بار ٺاهيو وڃي.شراب انگور ۽ ڪافي ڀاڄين وانگر، ڪيڪو لوبيا ذائق ۽ خوشبوء جي وڏي قسم جو اظهار ڪري سگھن ٿا، خاص طور تي انهن کي خمير ٿيڻ کان پوء (سڀني چاکليٽ جي پيداوار ۾ هڪ اهم قدم).موسم جي لحاظ کان ۽ جتي ڀاڄيون پوکيون وينديون آهن، هڪ فصل ٻئي کان بلڪل مختلف ذائقو ڪري سگهي ٿو.اهي ذائقو ۽ خوشبوءِ، جيتوڻيڪ، تڏهن ئي ظاهر ٿينديون آهن جڏهن ڀاڄيون احتياط سان هڪ واحد اصل (هڪ ملڪ يا وڌندڙ علائقو) يا اڪيلو پوک (هڪ اڪيلو فارم يا ڪوآپريٽو فارمن جو ننڍو مجموعو) مان حاصل ڪيون وينديون آهن.

ان جي ابتڙ، وڏي نالي واري چاڪليٽ جيڪا پيٽرول اسٽيشنن ۽ سپر مارڪيٽن جي شيلفن تي غالب آهي سستا دستياب ڪوڪو پائوڊر استعمال ڪري ٿي - عام طور تي دنيا جي ڪيترن ئي هنڌن تان حاصل ڪئي ويندي آهي - پنهنجي مسلسل پر عام ذائقي کي حاصل ڪرڻ لاءِ سڄو سال.ڪڏهن ڪڏهن، اهو ايترو سستو خريد ڪيو ويو آهي ته هارين کي روزانو اجورو به نه آهي.۽ ڪيتريون ئي اعليٰ چاڪليٽ جا دڪان صرف بينز خريد ڪرڻ بجاءِ درآمد ٿيل ڪوورچر چاڪليٽ سان ڪم ڪن ٿا.

اهو اسان کي هن ڪهاڻي جي ٻئي پاسي آڻي ٿو: ڏکڻ پئسفڪ ڪيڪو، سڊني ۾ چاڪليٽ جي چند چاکليٽ جي دڪانن مان هڪ.هيبر فيلڊ تي ٻڌل ڪمپني جيسيڪا پيڊيمونٽ ۽ برائن آٽڪن جي وچ ۾ هڪ گڏيل منصوبو آهي.هوءَ هڪ اڳوڻو راڪ پول شيف آهي جنهن کي چاکليٽ ٺاهڻ جو شوق آهي.هو هڪ سليمان آئلينڊر-آسٽريليائي آهي جيڪو هلائي ٿو ميڪيرا گولڊ، هڪ سماجي ادارو جيڪو پئسفڪ ٻيٽ جي هارين کي بااختيار بڻائي ٿو ته هو گهٽ معيار جي، گهٽ مارجن واري فارمنگ کي ڪمرشل چاڪليٽ مارڪيٽ لاءِ تيار ڪن.ڏکڻ پئسفڪ ڪيڪو جا سڀ ڀاڄيون ماکيرا گولڊ مان اچن ٿيون.

ڀاڄيون Pedemont تائين پهچڻ کان اڳ، انهن کي چنبڙي، خمير، خشڪ ۽ پيڪ ڪيو ويندو آهي، تنهنڪري اهو واضح ٿئي ٿو ته ڪهڙيون ڀاڄيون ڪهڙي هاريءَ وٽان آهن.جيتوڻيڪ ڀاڄيون موسم کان موسم ۾ مختلف هونديون آهن، Pedemont تقريبن ڄاڻي ٿو ته هر هاريء جي ڀاڄين ۾ ڪهڙي ذائقي پروفائلز وڌيڪ واضح آهن.وڌيڪ الڳ ذائقو پيدا ڪرڻ لاءِ - ڇا ماکي، گلن وارو، مٽيءَ وارو يا سائٽرڪ - ۽ ڀاڄين جي قدرتي تلخ کي گھٽائڻ لاءِ، خمير ڪرڻ اهم آهي.

”تجارتي بلڪ ڪوڪو بينز وٽ سٺي معيار جي چاکليٽ لاءِ گهربل خمير نه آهي.اسان هر قسم جو ڪم ڪيو آهي [۽ مشينري فراهم ڪئي آهي] هارين کي انهن جي خمير کي بهتر ڪرڻ ۾ مدد ڏيڻ لاءِ،“ Atkin چوي ٿو.

Atkin ۽ هن جي ٽيم پردي جي پويان تمام گهڻو ڪم ڪري ٿي انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته پئسفڪ ٻيٽ جي ڀاڄين جيتري اعليٰ معيار آهي.ڪڏهن ڪڏهن اهو ايترو سادو هوندو آهي جيترو ڊگهو ڊنگي سفر لاءِ هرميٽيڪل سيل ٿيل ٿيلهو مهيا ڪرڻ، يا شايد سولومن ٻيٽ جي وڏي برسات ۽ بجليءَ جي بيحد قيمتن سان لاڳاپيل پيچيده مسئلن کي منهن ڏيڻ.پر ڀاڄين جي ڪنهن به ٿلهي وانگر، اتي هميشه ڪجهه ٻڪريون هونديون جن کي ڳولڻ ۽ هٽائڻ جي ضرورت آهي.پيڊيمونٽ هيبر فيلڊ ۾ هٿ سان ڪندو آهي.

”ذائق جو سڀ کان وڏو حصو خمير مان نڪرندو آهي، پر روسٽنگ هڪ اوزار آهي جيڪو چاڪليٽ ٺاهيندڙ ذائقي کي بهتر ڪرڻ لاءِ استعمال ڪري سگهي ٿو،“ Atkin چوي ٿو.

”هڪ تجارتي روسٽر ان مان ڪچرو روسٽ ڪندو ،“ پيڊيمونٽ چوي ٿو.”اسان تيز گرمي پد تي روسٽ نٿا ڪريون.اسان کي پريميئم، سج ۾ خشڪ، نامياتي ڀاڄيون ملن ٿيون، جن کي اسين وڌيڪ روسٽ ڪرڻ نٿا چاهيون.ڇا اهو ڪافي وانگر آهي، جتي هڪ هلڪو روسٽ لوبيا جي موروثي ذائقي مان وڌيڪ آڻيندو آهي، ۽ هڪ ڳاڙهو روسٽ وڌيڪ عام ذائقي ۾ نتيجو آهي؟واقعي نه، Pedemont چوي ٿو: "اهو ڀاڙي تي منحصر آهي."

ڀاڄي کي ڀاڄي کان ڌار ڪرڻ جو عمل.هٿ سان، اهو ناقابل يقين حد تائين فني ۽ وقت سازي آهي، پر Pedemont صرف هن لاء هڪ ڪسٽم تعمير ٿيل مشين ۾ سيڙپڪاري ڪئي آهي.عام طور تي ڀاڄيءَ کي بعد ۾ اڇلايو ويندو آهي، پر هوءَ پنهنجو بچاءُ ڪري ان کي چانهه ۾ بدلائي ٿي (وڌيڪ صحيح چوڻ لاءِ) جنهن جي بوءِ ۽ ذائقو چاکليٽ، سائي چانهه ۽ جَوَ وانگر آهي.

ڀاڄين کي پيسٽ ۾ پيسٽ ڪرڻ گهرجي ۽، آخرڪار، انهن کي بارن ۾ شڪل ڏيڻ کان اڳ، هڪ ويسڪ مائع.چاڪليٽ ٺاهيندڙ لاءِ ڪيترو ڊگهو ۽ بلڪل ڪيئن ڪنچ ڪرڻ هڪ وڏو فيصلو آهي، جيتوڻيڪ اهو هڪ ٻه يا ٽي ڏينهن وارو عمل هوندو آهي.ڊگھو پيس ۽ توهان کي هڪ نرم بناوت حاصل ٿئي، پر تمام ڊگهو پيس ۽ اضافي هوا ڪجهه ذائقي کي ختم ڪري ڇڏيندو.ڪجهه چاڪليٽ ٺاهيندڙن کي لڪ سان پيس ڪرڻ سان مقصد تي هوا لڳندي آهي، ٻيا گرائنر ۾ ملائي عمر وڌندا آهن.Pedemont نه ڪندو آھي.هن جون ڀاڄيون تمام سٺيون آهن، هوء هڪ گهٽ ۾ گهٽ مداخلت واري طريقي سان وٺندو آهي.

پيسڻ واري عمل دوران، پيڊيمونٽ شامل ڪندو جيڪو هوءَ سوچي ٿي چاڪليٽ جي ضرورت آهي، ان سان گڏ ڪنهن به اضافي اجزاء سان هوءَ تجربو ڪرڻ چاهي ٿي.ڊارڪ چاڪليٽ ۾ صرف ٿوري کنڊ شامل ڪئي ويندي (خام، Bundaberg کان آرگنڪ شوگر، يا اڃا تائين کنڊ ميونڪ ميوي جي رس مان صاف ٿيل)، ۽ کير چاکليٽ کي ٿوري مٺي ناريل ملي ٿي (اها ڀاڄين سان گڏ هيٺ ٿي ويندي آهي ۽ استعمال ڪيو ويندو آهي. کير جو متبادل).عام طور تي ڪوڪو مکڻ شامل ڪيو ويندو پر ڏکڻ پئسفڪ مکڻ ڪافي ٿلهي آهن.اضافي ۾ شامل ٿي سگھي ٿو وينلا ننڍي ٻيٽ جي قوم نييو کان، مرچ، نامياتي نٽ، مقامي روسٽر مان ڪافي لوبيا، يا ٿورو لوڻ.

مائع چاکليٽ کي هڪ سٺي سنيپ قابل بلاڪ ۾ تبديل ڪرڻ جو عمل.اهو ايترو سادو ناهي جيترو ان کي ٿڌو ڪرڻ.ائين ڪريو، ۽ حتمي چاکليٽ بلاڪ ڊونا وانگر ڀريل ۽ لٺ ٿيندو.Tempering کي يقيني بڻائي ٿو ڪوڪو-بٽر ڪرسٽل ترتيب ڏنل طريقي سان، چاکليٽ جي چمڪ ۽ سنيپ ڏي.پراڻي اسڪول جو طريقو اهو آهي ته مائع چاڪليٽ کي ماربل جي سليب تي اڇلايو وڃي ۽ ان کي آهسته آهسته ٿڌو ڪيو وڃي، جڏهن ته چاکليٽ کي پنهنجي مٿان فولڊ ڪيو وڃي، انهن ڪرسٽل کي قطار ۾ آڻڻ ۽ ڪجهه ساخت جي سالميت پيدا ڪرڻ آهي.

پر Pedemont ۽ ٻيا گهڻا جديد ٺاهيندڙ هڪ مشين استعمال ڪندا آهن، جيڪا آسان، تيز ۽ وڌيڪ مسلسل آهي.

ان کان اڳ جو مزاج چاکليٽ مڪمل طور تي ٿڌي ۽ سخت ٿي وڃي، ان کي سيٽ ڪرڻ لاء ٺهيل ۾ وجھي.سائوٿ پئسفڪ ڪاڪو سادو مستطيلن کي پسند ڪري ٿو جن جي مٿان پرنٽون آهن.

حد عام طور تي ناريل-y، گلي-۾-توهان جي هٿ ۾ 50 سيڪڙو ڪيڪو جي پيداوار کان وٺي ٿورڙي تلخ، گلن واري ۽ سخت 100 سيڪڙو ڪاڪو تائين.ڏکڻ پئسفڪ ڪيڪو جو اسٽاڪ-معياري بار 70 کان 75 سيڪڙو ڪيڪو آهي، هڪ ٿورڙو داڻا ۽ جهنگلي ذائقي وارو انگ جنهن جو ذائقو اتي موجود بهترين ماکي وانگر آهي.چاڪليٽ آرٽيسن، ساڳئي جڳهه تي Pedemont جو ٻيو ڪاروبار، بون بون، ڪيڪ ۽ ڪسٽم آرڊر ۾ ماهر.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)