توهان ڪيئن ڄاڻو ٿا ته توهان کي پنهنجي چاکليٽ کي مزاج ڪرڻ جي ضرورت آهي؟
جيڪڏهن توهان حقيقي چاکليٽ استعمال ڪري رهيا آهيو (ڪوورچر چاکليٽ جنهن ۾ ڪوڪو مکڻ شامل آهي) توهان کي توهان جي چاکليٽ کي صحيح طريقي سان سخت ڪرڻ لاءِ مزاج جي عمل ذريعي وڃڻو پوندو.
چاڪليٽ ۾ ڪوڪو بٽر (چاڪليٽ ڪيتري به اعليٰ يا گهٽ معيار جي هجي) تي ڪنهن به وقت ٽمپيرنگ جي ضرورت هوندي آهي، پر اهو ذهن ۾ رکڻ ضروري آهي ته جيڪڏهن توهان پنهنجي چاڪليٽ کي ٽمپير ڪرڻ جي ڪم مان گذري رهيا آهيو ته توهان کي ضرور پڪ ڪرڻ گهرجي ته توهان هڪ اعلي معيار چاکليٽ استعمال ڪري رهيا آهيو.جڏهن توهان مزاج جي فن ۾ مشغول آهيو ته توهان کي بهترين ممڪن نتيجن سان انعام ڏيڻ گهرجي!
tempering چاڪليٽ جو لذيذ متبادل جڏهن مرڪب چاڪليٽ استعمال ڪيو ويندو آهي، جنهن کي اڪثر ڪوٽنگ چاڪليٽ چئبو آهي، توهان کي مزاج نه ٿو اچي ڇو ته مرڪب چاڪليٽ ۾ ڪوڪو مکڻ نه هوندو آهي.مرڪب چاکليٽ اڪثر ڪري گهٽ گهربل ذائقي ۽ ڪجهه خوبصورت گندي اجزاء سان لاڳاپيل آهي.جيڪڏھن توھان چاڪليٽ کي ڇڏڻ چاھيو ٿا ۽ مرڪب چاڪليٽ استعمال ڪريو ٿا، توھان کي الوداع چئي سگھو ٿا عام مومي ڪارڊ بورڊ جي ذائقي ۽ زهريلي اجزاء کي جيڪي ڪيترن ئي ماس مارڪيٽ ڪمپائونڊ چاڪليٽن ۾ مليا آھن ۽ چاڪلي جي بيڊ بنگ بيڊ بوم گورمٽ ڪمپائونڊ چاڪليٽ سان گڏ ڪوٽنگون.
ان کان اڳ جو توھان وڌيڪ پڙھو، مھرباني ڪري نوٽ ڪريو ته توھان چاڪليٽ کي گرم نه ڪريو جڏھن توھان بيڪ ڪري رھيا آھيو يا چاڪليٽ کي فوري طور استعمال ڪرڻ وارا آھيو، جھڙوڪ آئس ڪريم کي پگھلڻ ۽ اُڇلائڻ.اسان مشورو ڏيون ٿا ته بهترين نتيجا حاصل ڪرڻ لاءِ مٺايون ۽ ٻيون ڊبل شيون ٺاهڻ لاءِ، توهان چاڪليٽ کي گرم ڪريو - جيتوڻيڪ اهو 24 ڪلاڪن اندر استعمال ٿيڻ وارو آهي - خاص طور تي جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته چاڪليٽ مڪمل طور تي ٺهي وڃي، هڪ سنيپ ۽ چمڪندڙ هجي. ، ۽ جيڪڏھن توھان چاکليٽ مان سڀ کان وڌيڪ ذائقو حاصل ڪرڻ چاھيو ٿا.جيڪڏهن اهي تفصيل توهان لاءِ اهم نه آهن ته پوءِ توهان چاکليٽ کي بغير ڪنهن مزاج جي استعمال ڪري سگهو ٿا جيڪڏهن اها 24 ڪلاڪن اندر کائي ويندي.
هاڻي، مزاج جي باري ۾ ...
جيڪڏھن توھان ھڪڙو رياضي دان يا سائنسدان آھيو، توھان کي چاکليٽ جي مزاج جي باري ۾ ھڪڙو سادو تصور ملندو.باقي اسان لاءِ، تفصيل سست، بورنگ، ۽ آواز تمام گهڻو آهي جهڙوڪ ممبو جمبو يا بکواس جو هڪ گروپ.مون اهو سڄو رستو ڪاليج ذريعي صرف هڪ حياتيات جو ڪلاس ورتو، تنهنڪري مون کي ڪجهه وقت لڳي ويو حقيقت ۾ اهو تصور سمجهڻ ۾ ڇو ته مزاج جو عمل نتيجو پيدا ڪري ٿو جيڪو اهو ڪري ٿو.معاملن کي اڃا به وڌيڪ پيچيده بڻائڻ لاءِ، هر ڪتاب، مضمون يا ويب سائيٽ جنهن تي مون tempering چاڪليٽ جي باري ۾ تحقيق ڪئي آهي، ان ۾ مختلف طريقا يا ٽيڪنڪون آهن جيڪي حاصل ڪرڻ لاءِ هن تمام گهڻي گهربل ”غم واري حالت“ کي حاصل ڪن ٿيون.
سٺي خبر اها آهي ته، مان ڪوشش ڪرڻ وارو آهيان ته مزاج کي آسان ۽ وضاحت ڪرڻ جي ته جيئن توهان ان کي سمجهي سگهو.جيڪڏھن توھان انھن رياضيدانن يا سائنسدانن مان آھيو جن جو مٿي ذڪر ڪيو ويو آھي يا اڳ ۾ ئي ھن شيءِ کي ڄاڻو ٿا، توھان ھيٺ ڏنل طريقن کي ڇڏي سگھو ٿا مزاج کي ختم ڪرڻ لاءِ.
ٺيڪ آهي، پوءِ tempering چاکليٽ ڇا حاصل ڪري ٿي؟
جڏهن توهان چاڪليٽ کي گرم ڪندا آهيو، توهان هڪ مڪمل پراڊڪٽ ٺاهيندا آهيو هڪ پيشه ورانه چمڪ، تصوير ۽ ذائقي سان- ۽ توهان جون تخليقون گل نه ٿينديون جڏهن مناسب درجه حرارت تي رکيون وينديون.Tempering اهو عمل آهي جيڪو ٻيهر قائم ڪري ٿو ڪوڪو بٽر ڪرسٽل جيڪي حقيقي چاکليٽ ۾ آهن (بمقابله مرڪب چاکليٽ).سو، زمين تي ڪوڪو بٽر ڪرسٽل کي ٻيهر قائم ڪرڻ جو مطلب ڇا آهي؟اچو ته سوچون ته مائرن کي جامد بنجي ٿو.جڏهن پاڻي برف ۾ بدلجي وڃي ٿو، اسان مان گھڻا سوچيو ته اهو "ٿيندو آهي" گرمي جي ڪري.جزوي طور تي، اهو سچ آهي، پر حقيقت ۾ ڇا ٿئي ٿو ته جڏهن پاڻيءَ جو گرمي پد 32 °F تي وڃي ٿو، پاڻيءَ جا ماليڪيول گڏ ٿي ڪرسٽل ٺاهين ٿا، ۽ اهي سڀئي ڪرسٽل پاڻ ۾ ڳنڍجن ٿا ته جيئن هڪ مضبوط ماس يعني برف.بس هڪ برف جي flake جي شڪل جي باري ۾ سوچيو.هڪ برفاني ڦوڪ هڪ انفرادي برفاني ڪرسٽل آهي.
چاڪليٽ، پاڻي/برف جي وضاحت جي برعڪس، هڪ مضبوط طور تي شروع ٿئي ٿو (جڏهن توهان ان تي پنهنجا هٿ حاصل ڪريو)، پوء توهان ان کي ڳري، ان کي مائع ۾ تبديل ڪيو.آخرڪار، توهان چاهيو ٿا ته اهو واپس مضبوط ٿي وڃي (جيستائين توهان ان کي فاؤنٽين يا فونڊو ۾ استعمال ڪري رهيا آهيو… پوءِ توهان هن شين کي نظرانداز ڪري سگهو ٿا!) ته جيئن شاندار چاڪليٽ مٺائي، ٺهيل شيون، ڊبل شيون وغيره ٺاهڻ لاءِ. پر ان جي برعڪس پاڻي برف ۾ تبديل ٿي وڃي. ، جتي ڪنهن کي به پرواه ناهي ته اهو ڪيئن ۽ ڇو ٿئي ٿو، اسان کي ان ڳالهه تي ڌيان ڏيڻو پوندو ته چاڪليٽ کي ڪيئن صحيح طريقي سان سخت ڪيو وڃي ته جيئن ان ۾ بهترين چمڪ، سنيپ ۽ ذائقو هجي ۽ جيئن اهو ڦٽي يا الڳ نه ٿئي.
Wikipedia.com (مفت انسائيڪلوپيڊيا) وضاحت ڪري ٿو ته چاکليٽ ۾ ڪوڪو مکڻ ڪيئن ڇهن مختلف شڪلن ۾ ڪرسٽل ڪري سگهي ٿو.مزاج جو بنيادي مقصد اهو يقين ڏيارڻ آهي ته صرف بهترين فارم موجود آهي.هيٺ ڏنل Wikipedia.com چارٽ ڏيکاريل آهي ڇهه مختلف ڪرسٽل فارم ۽ انهن جي مختلف ملڪيتن کي، جنهن جي پٺيان هڪ بهترين وضاحت آهي ته مزاج جي عمل اصل ۾ حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن.
کرسٽل پگھلڻ جي درجه حرارت جا نوٽس
I 17 ° C (63 ° F) نرم، ڀريل، تمام آساني سان ڳري ٿو.
II 21 ° C (70 ° F) نرم، ڀريل، تمام آساني سان ڳري ٿو.
III 26 ° C (78 ° F) مضبوط، خراب تصوير، تمام آساني سان ڳري ٿو.
IV 28 ° C (82 ° F) مضبوط، سٺي تصوير، تمام آساني سان ڳري ٿو.
V 34 ° C (94 ° F) چمڪندڙ، مضبوط، بهترين تصوير، جسم جي درجه حرارت جي ويجهو پگھلجي ٿو (37 ° C).
VI 36°C (97°F) سخت، ٺهڻ ۾ هفتا لڳن ٿا.
بهترين ممڪن تيار ڪيل پراڊڪٽ لاءِ، مناسب مزاج تمام گهڻي قسم جي V ڪرسٽل ٺاهڻ بابت آهي.اھو بھترين ظاھر ۽ وات جو احساس ڏيندو ۽ سڀ کان وڌيڪ مستحڪم ڪرسٽل ٺاھيندو تنھنڪري بناوت ۽ ظاھر وقت سان خراب نه ٿيندو.هن کي مڪمل ڪرڻ لاء، ڪرسٽلائيزيشن دوران گرمي کي احتياط سان ترتيب ڏني وئي آهي.
چاڪليٽ کي پهرين گرم ڪيو ويندو آهي سڀني ڇهن شڪلن جي ڪرسٽل کي پگھلائڻ لاءِ (گرم چاڪليٽ کي 120 ° F تي، کير چاکليٽ کي 115 ° F تي، ۽ اڇو چاکليٽ کي 110 ° F تائين).پوءِ چاڪليٽ کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي ته جيئن ڪرسٽل جي قسمن IV ۽ V کي ٺهڻ جي اجازت ڏني وڃي (VI کي ٺهڻ ۾ تمام گهڻو وقت لڳندو آهي) (ٿڌي ڊارڪ چاکليٽ 82°F تي، کير چاکليٽ 80°F تي، ۽ اڇي چاڪليٽ کي 78°F تي).هن گرمي پد تي، چاڪليٽ ڪيترن ئي ننڍڙن کرسٽل ”سيڊز“ ٺاهڻ لاءِ مشتعل ٿي ويندي آهي، جيڪي چاڪليٽ ۾ ننڍڙا ڪرسٽل ٺاهڻ لاءِ نيوڪلئيءَ جو ڪم ڪندا.چاکليٽ کي پوءِ گرم ڪيو ويندو آهي ڪنهن به قسم جي IV ڪرسٽل کي ختم ڪرڻ لاءِ، صرف ٽائپ V ڇڏي (گرم چاڪليٽ کي 90 ° F تي، کير چاکليٽ کي 86 ° F تي، ۽ اڇو چاکليٽ کي 82 ° F تائين).هن نقطي کان پوء، چاکليٽ جي ڪنهن به وڌيڪ گرميء جي مزاج کي تباهه ڪري ڇڏيندو ۽ اهو عمل بار بار ڪرڻو پوندو.
چاکليٽ کي تيز ڪرڻ جا ٻه شاندار طريقا آهن:
پگھلي چاڪليٽ کي گرمي جذب ڪرڻ واري مٿاڇري تي ڪم ڪرڻ، جهڙوڪ پٿر جي سليب، تيستائين ٿلهي ٿيڻ تائين ڪافي ڪرسٽل "ٻج" جي موجودگي کي اشارو ڪري ٿو.پوء چاکليٽ کي آسانيء سان ڪم ڪندڙ درجه حرارت تي گرم ڪيو ويندو آهي.
سڪل چاڪليٽ کي پگھلي چاڪليٽ ۾ گڏ ڪرڻ لاءِ مائع چاڪليٽ کي ڪرسٽل سان ”انڪوليٽ“ ڪرڻ لاءِ (هي طريقو ڳري چاکليٽ کي ”سيڊ“ ڪرڻ لاءِ سالڊ چاڪليٽ جي اڳ ۾ ٺهيل ڪرسٽل استعمال ڪندو آهي).
مهرباني، وڪيپيڊيا، مٿين قيمتي معلومات لاءِ، پر اچو ته ان کي ٿورو اڳتي وڌون ۽ وضاحت ڪريون، قدم قدم ڪيئن چاڪليٽ کي مزاج ڪرڻ لاءِ.
چاڪليٽ کي نرم ڪرڻ جا طريقا:
baking911.com تي سٺن ماڻهن جي مدد سان، هتي انهن جي ماهرن جي قدمن تي هدايتون آهن ٽن مختلف طريقن جي درجه حرارت لاءِ (درجه حرارت کي ترتيب ڏنو ويو آهي انهي سان گڏ ڪم ڪرڻ لاءِ بهترين درجه حرارت کي ظاهر ڪرڻ لاءِ.چاڪلي جو ڪپڙو ۽ الٽرا ڪوورچر چاڪليٽ):
ڪلاسيڪي طريقو:
روايتي طور تي، چاڪليٽ ان مان ڪجھ کي گرم ڪرڻ واري پٿر تي اڇلائي ۽ "مش" ۾ ڪم ڪري ٿو جيئن اهو ٿڌو ٿئي ٿو.اهو سڀ کان وڌيڪ چمڪندڙ، ڪرسپ چاکليٽ جو نتيجو آهي جيڪو تمام گهڻي اعتماد سان سيٽ ڪندو ۽ سڀ کان وڌيڪ گهربل چاکليٽ جي ڪم لاء سفارش ڪئي وئي آهي.استعمال ڪرڻ کان اڳ، پڪ ڪريو ته مٿاڇري ٿڌي، صاف ۽ سڪل آهي.جيڪڏهن ضروري هجي ته ان کي ٿڌو پاڻي سان مسح ڪري پوءِ چڱيءَ طرح سڪي ڇڏيو، ڇاڪاڻ ته مٿاڇري تي پاڻيءَ جا ننڍڙا ننڍڙا موتي چاکليٽ کي پڪڙڻ جو سبب بڻجي ويندا.
- گرميءَ لاءِ، هڪ پائونڊ چاکليٽ کي ڊبل بوائلر ۾ ڳريو يا استعمال ڪريوڊبل بوائلر داخل.استعمال ڪريو aٿرماميٽرچاکليٽ جي درجه حرارت کي جانچڻ لاء؛(درجه حرارت جي رهنمائي: ڊارڪ چاکليٽ 120 ° F، کير چاکليٽ 115 ° F، اڇو چاکليٽ 110 ° F).ٿڌي ميز يا سنگ مرمر جي مٿاڇري تي 2/3s وجھو.(ٻيون 1/3 ساڳي پگھلڻ واري پوائنٽ جي درجه حرارت تي رکو؛ ان کي سخت ٿيڻ نه ڏيو)
- هڪ پيسٽري يا بينچ اسڪراپر استعمال ڪندي ۽ زاوي اسپاتولا (آفسيٽ اسپاتولا)، چاکليٽ پکيڙيو.پوء ان کي مرڪز ڏانهن منتقل ڪريو، اسپاتولا سان اسڪراپر صاف ڪريو ۽ مسلسل پکڙيل.هن پکيڙڻ ۽ ڇڪڻ واري عمل کي جاري رکو جيستائين چاڪليٽ هيٺين درجه حرارت تي ٿڌي نه ٿئي: ڊارڪ چاڪليٽ 82 ° F، کير چاڪليٽ 80 ° F، اڇو چاڪليٽ 78 ° F، جيڪي تيز گرمي کان گهٽ درجه حرارت آهن.اهو پنهنجي چمڪ وڃائي ڇڏيندو ۽ هڪ ٿلهي ميٽ ختم سان هڪ ٿلهي پيسٽ ٺاهيندو.جلدي ڪم ڪريو ته جيئن چاکليٽ لمپ نه ٿئي.اهو عمل 2 کان 10 منٽن تائين ڪٿي به وٺي سگھي ٿو، چاکليٽ جي مقدار ۽ قسم تي منحصر آهي، انهي سان گڏ باورچی خانه جي درجه حرارت تي.هن لاءِ پروفيشنل اصطلاح ”مش“ آهي.
- پوئين قدم کان "مش" شامل ڪريو، باقي 1/3 پگھلي چاکليٽ ڏانهن.صاف، سڪل ربر اسپاتولا استعمال ڪندي، چاکليٽ کي آسانيء سان هلايو، جيستائين هموار.محتاط رھو ته ھوائي بلبل نه ٺاھيو جيئن توھان ڪندا آھيو.مرکب کي گرميء تي واپس آڻيو، مسلسل مسلسل هلندي جيستائين گهربل درجه حرارت پهچي وڃي.اونداهي چاکليٽ لاءِ ان کي رجسٽر ٿيڻ گهرجي 90 ° F اونداهي لاءِ.کير لاءِ ان کي 86°F تي رجسٽر ٿيڻ گهرجي ۽ اڇو چاڪليٽ 82°F تي رجسٽر ٿيڻ گهرجي.استعمال ڪرڻ کان اڳ مزاج چيڪ ڪريو.
- جيئن توهان ڪم ڪري رهيا آهيو، باقاعدگي سان چاکليٽ کي ڇڪيو ۽ ان جي درجه حرارت کي جانچيو ته ان کي "غضب ۾" رکڻ لاء:
ڳاڙهو چاکليٽ 88-90 ° F
کير چاڪليٽ 86-88 ° F
اڇو چاڪليٽ 82-84 ° F
ٻج جو طريقو/ آئس ڪيوب جو طريقو*:
- MELT: چاڪليٽ جو 1/3 محفوظ ڪريو جيڪو توهان مزاج ڪرڻ جو ارادو ڪيو.باقي هڪ ڊبل بوائلر ۾ 120 ° F کان وڌيڪ نه پگھلجي ٿو.120°F کان مٿي، چاڪليٽ جدا ٿي، سڙي ٿي ۽ وڌيڪ استعمال نه ٿي ڪري سگھجي.جڏهن ڪوڪو بٽر ڪرسٽل هن درجه حرارت تي ڳري ويندا آهن، اهي پنهنجي شڪل وڃائي ڇڏيندا آهن ۽ ڪرسٽل غير مستحڪم ٿي ويندا آهن، تنهنڪري قدم # 2 ضروري آهي.
- عمده: چاڪليٽ کي پوءِ ”سيڊنگ“ ذريعي ٿڌو ڪيو ويندو آهي يا مضبوط چاڪليٽ جي ڊسڪ يا ويفرز ۾ ملايو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته اهي ٿڌي ڪمري جي گرمي پد 68 کان 70 °F تي هونديون آهن.پگھريل ڪوڪو مکڻ پڻ هڪ قسم جي پيروي ڪندڙ ليڊر آهي ۽ پاڻ کي ترتيب ڏئي ٿو "ٻج" جي فيشن کان پوء، جيڪي اڳ ۾ ئي ٺاهيندڙ طرفان مزاج آهن.هڪ دفعي تمام گهڻو شامل نه ڪريو جيئن اهو سڀ ڳري نه وڃي ۽ مرکب ٿلهي ٿي ويندو.جيڪڏهن اهو ٿئي ٿو، هڪ وسرندڙ بلينڈر استعمال ڪريو جيڪو انمول آهي، يا lumps کي دٻايو، جيڪو وڌيڪ مشڪل آهي.هڪ مکسر استعمال نه ڪريو.اھم اھو آھي ته تيزيءَ سان ھلندو رھو ۽ ان جي گرمي پد کي بار بار کڻو جيستائين مناسب ھڪڙي پھچي وڃي.هي سٺو بيٽا ڪرسٽل جي ڪرسٽلائيزيشن کي شروع ڪري ٿو، پر اهو اجازت ڏئي ٿو ته ڪجهه ناپسنديده بيٽا-پرائمز کي پڻ ٺاهيو، تنهنڪري قدم #3 ڏانهن وڃو.
- چاڪليٽ کي ٻيهر گرم ڪريو: ڊبل بوائلر ۾، تنهنڪري اهو مڪمل مستقل مزاجي سان سخت ٿيندو.هتي ٻيهر گرم ڪرڻ سان ڪنهن به اڻ وڻندڙ ڪرسٽل کي ڳري ٿو، جيڪي اسٽيپ #2 دوران کولنگ ۾ ٺهيا آهن.جڏهن اهو مطلوب درجه حرارت تي پهچي ٿو، چاکليٽ هاڻي مزاج آهي.جيڪڏهن اهو 89 ° F (کير) يا 91 ° F (اونداهو) کان وڌيڪ گرم ڪيو وڃي ٿو، اهو مزاج مان نڪري ويندو آهي، ۽ توهان کي شروع کان ٻيهر شروع ڪرڻو پوندو.
ترقي يافته چاکليٽ ٺاهيندڙن لاءِ، صرف هيٺين لپ جي هيٺان ڊيب رکڻ سان درجه حرارت کي جانچيو.اهو صرف گرم کير کان وڌيڪ گرم محسوس ڪرڻ گهرجي.
- استعمال ڪرڻ کان اڳ temper چيڪ ڪريو: چيڪ ڪرڻ جو هڪ سادو طريقو آهي ته چاڪليٽ مزاج ۾ آهي، چاڪليٽ جي ٿوري مقدار کي ڪاغذ جي ٽڪري تي يا چاقو جي نقطي تي لاڳو ڪرڻ آهي.جيڪڏهن چاکليٽ صحيح طور تي مزاج ڪئي وئي آهي ته اهو هڪجهڙائي سان سخت ٿيندو ۽ پنجن منٽن اندر سٺو چمڪ ڏيکاريندو.يا، پارچمينٽ جي اسڪريپ تي هڪ پتلي پرت وڇائي، پنج منٽ انتظار ڪريو، ۽ پوء چاکليٽ کي ڪاغذ مان ڇڪڻ جي ڪوشش ڪريو.جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا، ۽ اهو داغدار ناهي، توهان ڪاروبار ۾ آهيو.جيڪڏهن نه، tempering عمل ٻيهر شروع.
- استعمال دوران چاڪليٽ کي مزاج ۾ رکو: اونداهي لاءِ مثالي گرمي پد 88-90 °F آهي؛کير لاءِ 86-88°F ۽ اڇي لاءِ 82-84°F.چاڪليٽ ٿڌي ٿي ويندي جيڪڏهن مسلسل درجه حرارت تي نه رکيو وڃي، ۽ ٿلهي ۽ ٿلهي ٿي ويندي آهي.جيڪڏهن چاڪليٽ تمام گهڻي ٿڌي ٿي ۽ اڃا به ڳري وڃي ٿي، ته توهان ان کي 88 کان 90 ° F (ڪارو)، 86 کان 88 ° F (کير)، 82-84 °F (اڇو) جي "تعدم واري علائقي" ڏانهن ڪيترائي ڀيرا ٻيهر گرم ڪري سگهو ٿا.جيڪڏهن چاکليٽ سخت ٿيڻ جي نقطي تي ٿڌي، گرميء جي عمل کي ٻيهر شروع ڪرڻ گهرجي.چاڪليٽ جو گرمي پد ڪڏهن به 92 ° F کان وڌيڪ نه ٿيڻ ڏيو، ڊارڪ چاڪليٽ لاءِ يا کير ۽ اڇي چاڪليٽ لاءِ 88 ° F، يا مستحڪم ڪوڪو بٽر ڪرسٽل پگھلڻ شروع ٿي ويندا ۽ مزاج ختم ٿي ويندو.*Baking911.com اشارو ڪري ٿو ٻج آئس ڪيوب جو طريقو.
ٽي قدم جو طريقو:
قدمن دوران مسلسل ھلندا رھو ۽ نمي کي چاکليٽ سان سڌي رابطي ۾ اچڻ کان پاسو ڪريو:
- چاکليٽ کي ڳريو، ڊبل بوائلر ۾، هيٺين درجه حرارت تي جيئن چاڪليٽ ٿرماميٽر سان ماپيو وڃي ٿو: ڳاڙهو 120 ° F، کير 115 ° F، اڇو 110 ° F.
- ٿڌي چاکليٽ هيٺين درجه حرارت تي: ڳاڙهو 82 ° F، کير 80 ° F، اڇو 78 ° F.
- چاڪليٽ کي هيٺين درجه حرارت تي گرم ڪريو: ڳاڙهو 90 ° F، کير 86 ° F، اڇو 82 ° F.
اهو هاڻي مزاج آهي.چيڪ ڪرڻ جو هڪ سادو طريقو اهو آهي ته چاڪليٽ مزاج ۾ آهي، چاڪليٽ جي ٿوري مقدار کي ڪاغذ جي ٽڪري تي يا چاقو جي نقطي تي لاڳو ڪرڻ آهي.جيڪڏهن چاکليٽ صحيح طور تي مزاج ڪئي وئي آهي ته اهو هڪجهڙائي سان سخت ٿيندو ۽ پنجن منٽن اندر سٺو چمڪ ڏيکاريندو.يا، پارچمينٽ جي اسڪريپ تي هڪ پتلي پرت وڇائي، پنج منٽ انتظار ڪريو، ۽ پوء چاکليٽ کي ڪاغذ مان ڇڪڻ جي ڪوشش ڪريو.جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا، ۽ اهو داغدار ناهي، توهان ڪاروبار ۾ آهيو.جيڪڏهن نه، tempering عمل ٻيهر شروع.چاڪليٽ کي گرميءَ ۾ رکو: مثالي گرمي پد هي آهن: ڳاڙهو 88-90 ° F، کير 86-88 ° F، ۽ اڇو 82-84 ° F.جيڪڏهن چاکليٽ سخت ٿي وڃي، توهان کي ٻيهر گرميء جي عمل کي شروع ڪرڻ گهرجي.
توهان جي مهرباني Baking911.com هن علائقي ۾ توهان جي ماهر لاء.بدقسمتي سان، هر ماهر جي پنهنجي راء آهي مناسب طريقي سان ۽ ٽيڪنڪ جي tempering لاء.جڏهن ته اهي سڀئي نسبتاً هڪجهڙا نظر اچن ٿا، اهي اڪثر ڪري مڪمل طور تي مختلف پگھلڻ، ٿڌي ۽ گرم ڪرڻ واري درجه حرارت کي بيان ڪن ٿا.اهي شيون جيڪي لڳي رهيون آهن مسلسل رهنديون آهن، ماهرن جي راء کان سواء:
- هميشه صحيح استعمال ڪريوچاڪليٽ ٿرماميٽر۽ گرمي پد کي گهٽ رکو؛ھميشه ٿڌي ماحول ۾ 50٪ يا گھٽ جي نسبتي نمي سان ڪم ڪريو (اسان جو اندروني نمي مانيٽر ڪمري جي گرمي پد ۽ نمي سان گڏوگڏ اونچائي ۽ گھٽتائي ڏيکاري ٿو)
- هميشه حق استعمال ڪريواوزارنوڪري لاء
- هميشه مزاج جي جانچ ڪريو، پنھنجي آفسيٽ اسپاتولا جي ٽپ کي استعمال ڪندي
- پريشان نه ٿيو، مزو ڪريو، جيڪڏهن چاکليٽ مزاج کان ٻاهر ٿي وڃي، توهان هميشه ٻيهر ڳري سگهو ٿا ۽ ٻيهر شروع ڪري سگهو ٿا، توهان کي ڪجهه به نقصان نه پهچايو آهي.
Suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
پوسٽ جو وقت: جون-24-2020
