توهان ڪيئن ڄاڻو ٿا ته توهان کي پنهنجي چاکليٽ کي مزاج ڪرڻ جي ضرورت آهي؟

جيڪڏهن توهان حقيقي چاکليٽ استعمال ڪري رهيا آهيو (ڪوورچر چاکليٽ جنهن ۾ ڪوڪو مکڻ شامل آهي) توهان کي توهان جي چاکليٽ کي صحيح طور تي سخت ڪرڻ لاءِ مزاج جي عمل ذريعي وڃڻو پوندو.

چاڪليٽ ۾ ڪوڪو بٽر (چاڪليٽ ڪيتري به اعليٰ يا گهٽ معيار جي هجي) تي ڪنهن به وقت ٽمپيرنگ جي ضرورت پوندي آهي، پر اهو ذهن ۾ رکڻ ضروري آهي ته جيڪڏهن توهان پنهنجي چاڪليٽ کي ٽمپير ڪرڻ جي ڪم مان گذري رهيا آهيو ته توهان کي ضرور پڪ ڪرڻ گهرجي ته توهان هڪ اعلي معيار چاکليٽ استعمال ڪري رهيا آهيو.جڏهن توهان مزاج جي فن ۾ مشغول آهيو ته توهان کي بهترين ممڪن نتيجن سان انعام ڏيڻ گهرجي!

چاڪليٽ کي تيز ڪرڻ لاءِ لذيذ متبادل جڏهن مرڪب چاڪليٽ استعمال ڪيو ويندو آهي، جنهن کي اڪثر ڪوٽنگ چاڪليٽ چيو ويندو آهي، توهان کي ڪاوڙ نه ايندي آهي ڇو ته مرڪب چاڪليٽ ۾ ڪوڪو مکڻ نه هوندو آهي.مرڪب چاکليٽ اڪثر ڪري گهٽ گهربل ذائقي ۽ ڪجهه خوبصورت گندي اجزاء سان لاڳاپيل آهي.جيڪڏھن توھان چاڪليٽ کي ڇڏڻ چاھيو ٿا ۽ مرڪب چاڪليٽ استعمال ڪرڻ چاھيو ٿا، توھان چاڪلي جي بيڊ بنگ بيڊ بوم گورمٽ ڪمپائونڊ چاڪليٽ سان گڏ ڪيترن ئي ماس مارڪيٽ ڪمپائونڊ چاڪليٽ ۽ ڪوٽنگن ۾ مليل عام مومي ڪارڊ بورڊ جي ذائقي ۽ زهريلي اجزاء کي الوداع چئي سگھو ٿا.

ان کان اڳ جو توھان وڌيڪ پڙھو، مھرباني ڪري نوٽ ڪريو ته توھان چاڪليٽ کي غصي ۾ نه آڻيو جڏھن توھان بيڪ ڪري رھيا آھيو يا چاڪليٽ کي فوري طور استعمال ڪرڻ وارا آھيو، جھڙوڪ آئس ڪريم کي پگھلڻ ۽ اُڇلائڻ.اسان مشورو ڏيون ٿا ته بهترين نتيجا حاصل ڪرڻ لاءِ مٺايون ۽ ٻيون ڊبل شيون ٺاهڻ ۾، توهان چاڪليٽ کي گرم ڪريو - جيتوڻيڪ اهو 24 ڪلاڪن اندر استعمال ٿيڻ وارو آهي - خاص طور تي جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته چاڪليٽ مڪمل طور تي ٺهي وڃي، هڪ سنيپ ۽ چمڪندڙ هجي. ، ۽ جيڪڏھن توھان چاکليٽ مان سڀ کان وڌيڪ ذائقو حاصل ڪرڻ چاھيو ٿا.جيڪڏهن اهي تفصيل توهان لاءِ اهم نه آهن ته پوءِ توهان چاڪليٽ کي بغير ڪنهن مزاج جي استعمال ڪري سگهو ٿا جيڪڏهن اها 24 ڪلاڪن اندر استعمال ٿي ويندي.

هاڻي، مزاج جي باري ۾ ...
جيڪڏھن توھان ھڪڙو رياضي دان يا سائنسدان آھيو، توھان کي چاکليٽ جي مزاج جي باري ۾ ھڪڙو سادو تصور ملندو.باقي اسان لاءِ، تفصيل بيزار، بورنگ ۽ آواز تمام گهڻو آهي جهڙوڪ ممبو جمبو يا بيوقوفن جو هڪ گروپ.مون اهو سڄو رستو ڪاليج ذريعي صرف هڪ حياتيات جو ڪلاس ورتو، تنهن ڪري مون کي ڪجهه وقت لڳي ويو حقيقت ۾ اهو تصور سمجهڻ ۾ ڇو ته مزاج جو عمل نتيجو پيدا ڪري ٿو جيڪو اهو ڪري ٿو.معاملن کي اڃا به وڌيڪ پيچيده بڻائڻ لاءِ، هر ڪتاب، مضمون يا ويب سائيٽ جنهن تي مون چاڪليٽ جي مزاج جي باري ۾ تحقيق ڪئي آهي، ان ۾ مختلف طريقا يا ٽيڪنڪون آهن ان کي حاصل ڪرڻ لاءِ تمام گهڻي گهربل ”غم واري حالت“.

سٺي خبر اها آهي ته، مان ڪوشش ڪرڻ وارو آهيان ته مزاج کي آسان ۽ وضاحت ڪرڻ جي ته جيئن توهان ان کي سمجهي سگهو.جيڪڏھن توھان انھن رياضيدانن يا سائنسدانن مان آھيو جن جو مٿي ذڪر ڪيو ويو آھي يا اڳ ۾ ئي ھي شيون ڄاڻو ٿا، ته توھان ھيٺ ڏنل طريقن کي ڇڏي سگھوٿا.

ٺيڪ آهي، پوءِ tempering چاکليٽ ڇا حاصل ڪري ٿي؟
جڏهن توهان چاڪليٽ کي گرم ڪندا آهيو، توهان هڪ مڪمل پراڊڪٽ ٺاهيندا آهيو هڪ پيشه ورانه چمڪ، تصوير ۽ ذائقي سان- ۽ توهان جون تخليقون گل نه ٿينديون جڏهن مناسب گرمي پد تي رکيون وينديون.Tempering اهو عمل آهي جيڪو ٻيهر قائم ڪري ٿو ڪوڪو بٽر ڪرسٽل جيڪي حقيقي چاکليٽ ۾ آهن (بمقابله مرڪب چاکليٽ).سو، زمين تي ڪوڪو بٽر ڪرسٽل کي ٻيهر قائم ڪرڻ جو مطلب ڇا آهي؟اچو ته سوچون ته مائرن کي جامد بنجي ٿو.جڏهن پاڻي برف ۾ بدلجي وڃي ٿو، اسان مان گھڻا سوچيو ته اهو "ٿيندو آهي" گرمي جي ڪري.جزوي طور تي، اهو سچ آهي، پر حقيقت ۾ ڇا ٿئي ٿو ته جڏهن پاڻيءَ جو گرمي پد 32 °F تي وڃي ٿو، پاڻيءَ جا ماليڪيول گڏ ٿي ڪرسٽل ٺاهين ٿا، ۽ اهي سڀئي ڪرسٽل پاڻ ۾ ڳنڍجن ٿا ته جيئن هڪ مضبوط ماس يعني برف.بس هڪ برفاني flake جي شڪل جي باري ۾ سوچيو.برف جو ٽڪرو هڪ انفرادي برفاني ڪرسٽل آهي.

چاڪليٽ، پاڻي/برف جي وضاحت جي برعڪس، هڪ مضبوط طور تي شروع ٿئي ٿو (جڏهن توهان ان تي پنهنجا هٿ حاصل ڪريو)، پوء توهان ان کي ڳري، ان کي مائع ۾ تبديل ڪيو.آخرڪار، توهان چاهيو ٿا ته اهو واپس مضبوط ٿي وڃي (جيستائين توهان ان کي فاؤنٽين يا فونڊو ۾ استعمال ڪري رهيا آهيو… پوءِ توهان هن شيءِ کي نظرانداز ڪري سگهو ٿا!) ته جيئن شاندار چاڪليٽ ڪينڊي، ٺهيل شيون، ڊبل شيون، وغيره ٺاهڻ لاءِ. پر ان جي برعڪس پاڻي برف ۾ تبديل ٿي وڃي. ، جتي ڪنهن کي به پرواه ناهي ته اهو ڪيئن ۽ ڇو ٿئي ٿو، اسان کي ان ڳالهه تي ڌيان ڏيڻو پوندو ته چاڪليٽ کي ڪيئن صحيح طريقي سان سخت ڪيو وڃي ته جيئن ان ۾ بهترين چمڪ، تصوير ۽ ذائقو هجي ۽ جيئن اهو ڦٽي يا الڳ نه ٿئي.

Wikipedia.com (مفت انسائيڪلوپيڊيا) وضاحت ڪري ٿو ته چاکليٽ ۾ ڪوڪو مکڻ ڪيئن ڇهن مختلف شڪلن ۾ ڪرسٽل ڪري سگهي ٿو.مزاج جو بنيادي مقصد اهو يقين ڏيارڻ آهي ته صرف بهترين فارم موجود آهي.هيٺ ڏنل Wikipedia.com چارٽ ڏيکاريل آهي ڇهه مختلف ڪرسٽل فارم ۽ انهن جي مختلف ملڪيتن کي، جنهن جي پٺيان هڪ بهترين وضاحت آهي ته مزاج جي عمل اصل ۾ حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيو آهي.

کرسٽل پگھلڻ جي درجه حرارت جا نوٽس
I 17 ° C (63 ° F) نرم، ڀريل، تمام آساني سان ڳري ٿو.
II 21 ° C (70 ° F) نرم، ڀريل، تمام آساني سان ڳري ٿو.
III 26 ° C (78 ° F) مضبوط، خراب تصوير، تمام آساني سان ڳري ٿو.
IV 28 ° C (82 ° F) مضبوط، سٺي تصوير، تمام آساني سان ڳري ٿو.
V 34 ° C (94 ° F) چمڪندڙ، مضبوط، بهترين تصوير، جسم جي درجه حرارت جي ويجهو ڳري ٿو (37 ° C).
VI 36°C (97°F) سخت، ٺهڻ ۾ هفتا لڳن ٿا.

بهترين ممڪن تيار ٿيل پراڊڪٽ لاءِ، مناسب مزاج سڀ کان وڌيڪ قسم جي V ڪرسٽل ٺاهڻ بابت آهي.اھو بھترين ظاھر ۽ وات جو احساس ڏيندو ۽ سڀ کان وڌيڪ مستحڪم ڪرسٽل ٺاھيندو تنھنڪري بناوت ۽ ظاھر وقت سان خراب نه ٿيندو.هن کي مڪمل ڪرڻ لاء، ڪرسٽلائيزيشن دوران گرمي کي احتياط سان ترتيب ڏني وئي آهي.

چاکليٽ کي پهريون ڀيرو گرم ڪيو ويندو آهي سڀني ڇهن شڪلن جي ڪرسٽل کي پگھلڻ لاءِ (گرم چاڪليٽ کي 120 ° F تي، کير چاکليٽ کي 115 ° F تي، ۽ اڇو چاڪليٽ کي 110 ° F تائين).پوءِ چاڪليٽ کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي ته جيئن ڪرسٽل جي قسم IV ۽ V کي ٺهڻ جي اجازت ڏني وڃي (VI کي ٺهڻ ۾ تمام گهڻو وقت لڳندو آهي) (ٿڌي ڊارڪ چاکليٽ 82°F تي، کير چاکليٽ 80°F تي، ۽ اڇي چاڪليٽ 78°F تي).هن گرمي پد تي، چاڪليٽ ڪيترن ئي ننڍڙن کرسٽل ”سيڊز“ ٺاهڻ لاءِ مشتعل ٿي ويندي آهي، جيڪي چاڪليٽ ۾ ننڍڙا ڪرسٽل ٺاهڻ لاءِ نيوڪلئيءَ جو ڪم ڪندا.چاڪليٽ کي پوءِ گرم ڪيو ويندو آهي ڪنهن به قسم جي IV ڪرسٽل کي ختم ڪرڻ لاءِ، صرف قسم V ڇڏي (گرم چاڪليٽ کي 90 °F تي، کير چاکليٽ کي 86 °F تي، ۽ اڇو چاڪليٽ کي 82 °F تي).هن نقطي کان پوء، چاکليٽ جي ڪنهن به وڌيڪ گرميء جي مزاج کي تباهه ڪري ڇڏيندو ۽ اهو عمل بار بار ڪرڻو پوندو.

چاکليٽ کي تيز ڪرڻ جا ٻه شاندار طريقا آهن:

پگھلي چاڪليٽ کي گرمي جذب ڪرڻ واري مٿاڇري تي ڪم ڪرڻ، جهڙوڪ پٿر جي سليب، تيستائين ٿلهي ٿيڻ جو اشارو آهي ڪافي ڪرسٽل "ٻج" جي موجودگي.پوء چاکليٽ کي آسانيء سان ڪم ڪندڙ درجه حرارت تي گرم ڪيو ويندو آهي.

سڪل چاڪليٽ کي پگھلي چاڪليٽ ۾ ”انڪوليٽ“ ڪرڻ لاءِ مائع چاڪليٽ کي ڪرسٽل سان گڏ ڪرڻ (هي طريقو ڳري چاکليٽ کي ”سيڊ“ ڪرڻ لاءِ سالڊ چاڪليٽ جي اڳ ۾ ئي ٺهيل ڪرسٽل استعمال ڪندو آهي).

مهرباني، وڪيپيڊيا، مٿين قيمتي معلومات لاءِ، پر اچو ته ان کي ٿورو اڳتي وڌون ۽ وضاحت ڪريون، قدم قدم ڪيئن چاڪليٽ کي مزاج ڪرڻ لاءِ.

چاڪليٽ کي نرم ڪرڻ جا طريقا:

baking911.com تي سٺن ماڻھن جي مدد سان، ھتي آھي انھن جي ماهرن جي ھدايتن سان قدم بہ قدم ٽن مختلف طريقن جي گرمي پد (درجه حرارت کي ترتيب ڏنو ويو آھي ڪم ڪرڻ لاءِ بھترين درجه حرارت کي عڪاسي ڪرڻ لاءِ.چاڪلي جي ڪپڙا ۽ الٽرا ڪوورچر چاڪليٽ):

ڪلاسيڪي طريقو:

روايتي طور تي، چاڪليٽ ان مان ڪجھ کي گرم ڪرڻ واري پٿر تي اڇلائي ۽ "مش" ۾ ڪم ڪري ٿو جيئن اهو ٿڌو ٿئي ٿو.اهو سڀ کان وڌيڪ چمڪندڙ، ڪرسپ چاکليٽ جو نتيجو آهي جيڪو تمام گهڻي اعتماد سان سيٽ ڪيو ويندو ۽ سڀ کان وڌيڪ گهربل چاکليٽ جي ڪم لاء سفارش ڪئي وئي آهي.استعمال ڪرڻ کان اڳ، پڪ ڪريو ته مٿاڇري ٿڌي، صاف ۽ سڪل آهي.جيڪڏھن ضروري ھجي ته ان کي ٿڌي پاڻيءَ سان مسح ڪري چڱيءَ طرح سڪيو، ڇو ته مٿاڇري تي پاڻيءَ جا ننڍڙا موتي چاڪليٽ کي پڪڙڻ جو سبب بڻجندا.

• گرميءَ لاءِ، هڪ پائونڊ چاڪليٽ کي ڊبل بوائلر ۾ ڳريو يا استعمال ڪريوڊبل بوائلر داخل.استعمال ڪريو aٿرماميٽرچاکليٽ جي درجه حرارت کي جانچڻ لاء؛(درجه حرارت جي رهنمائي: ڊارڪ چاکليٽ 120 ° F، کير چاکليٽ 115 ° F، اڇو چاکليٽ 110 ° F).ٿڌي ميز يا سنگ مرمر جي مٿاڇري تي 2/3s وجھو.(ٻيون 1/3 ساڳي پگھلڻ واري پوائنٽ جي درجه حرارت تي رکو؛ ان کي سخت ٿيڻ نه ڏيو)
  • هڪ پيسٽري يا بينچ اسڪراپر استعمال ڪندي ۽ زاوي اسپاتولا (آفسيٽ اسپاتولا)، چاکليٽ کي پکيڙيو.پوء ان کي مرڪز ڏانهن منتقل ڪريو، اسپاتولا سان اسڪراپر صاف ڪريو ۽ مسلسل پکڙيل.هن پکيڙڻ ۽ ڇڪڻ واري عمل کي جاري رکو جيستائين چاڪليٽ هيٺين درجه حرارت تي ٿڌي نه ٿئي: ڊارڪ چاڪليٽ 82 °F، کير چاڪليٽ 80 °F، اڇو چاڪليٽ 78 °F، جيڪي تيز گرميءَ کان گهٽ درجه حرارت آهن.اهو پنهنجي چمڪ وڃائي ڇڏيندو ۽ هڪ ٿلهي ميٽ ختم سان هڪ ٿلهي پيسٽ ٺاهيندو.جلدي ڪم ڪريو ته جيئن چاکليٽ لمپ نه ٿئي.اهو عمل 2 کان 10 منٽن تائين ڪٿي به وٺي سگھي ٿو، چاکليٽ جي مقدار ۽ قسم تي منحصر آهي، انهي سان گڏ باورچی خانه جي درجه حرارت تي.هن لاءِ پروفيشنل اصطلاح ”مش“ آهي.
  • پوئين قدم کان "مش" شامل ڪريو، باقي 1/3 پگھلي چاکليٽ ڏانهن.صاف، سڪل ربر اسپاتولا استعمال ڪندي، چاکليٽ کي آسانيء سان هلايو، جيستائين هموار.محتاط رھو ته ھوائي بلبل نه ٺاھيو جيئن توھان ڪندا آھيو.مرکب کي گرميء تي واپس آڻيو، مسلسل مسلسل هلندي جيستائين گهربل درجه حرارت پهچي وڃي.اونداهي چاکليٽ لاءِ ان کي رجسٽر ڪرڻ گهرجي 90 ° F اونداهي لاءِ.کير لاءِ ان کي 86°F تي رجسٽر ٿيڻ گهرجي ۽ اڇي چاڪليٽ کي 82°F تي رجسٽر ٿيڻ گهرجي.استعمال ڪرڻ کان اڳ مزاج چيڪ ڪريو.
  • جئين توهان ڪم ڪري رهيا آهيو، باقاعده چاکليٽ کي ڇڪيو ۽ ان جي درجه حرارت کي چيڪ ڪريو ان کي "غضب ۾" رکڻ لاء:
    ڳاڙهو چاکليٽ 88-90 ° F
    کير چاڪليٽ 86-88 ° F
    اڇو چاڪليٽ 82-84 ° F

  ٻج جو طريقو/ آئس ڪيوب جو طريقو*:

  • MELT: 1/3 چاکليٽ محفوظ ڪريو جيڪو توهان مزاج ڪرڻ جو ارادو ڪيو.باقي ڊبل بوائلر ۾ 120 ° F کان وڌيڪ نه پگھلجي ٿو.120°F کان مٿي، چاڪليٽ جدا ٿي، سڙي ٿي ۽ وڌيڪ استعمال نه ٿي ڪري سگھجي.جڏهن ڪوڪو بٽر ڪرسٽل هن درجه حرارت تي ڳري ويندا آهن، اهي پنهنجي شڪل وڃائي ڇڏيندا آهن ۽ ڪرسٽل غير مستحڪم ٿي ويندا آهن، تنهنڪري قدم # 2 ضروري آهي.
  • عمده: چاڪليٽ کي پوءِ ”سيڊنگ“ ذريعي ٿڌو ڪيو وڃي ٿو يا چاڪليٽ جي ڊسڪ يا ويفرز ۾ ملايو وڃي ٿو ڇاڪاڻ ته اهي ٿڌي ڪمري جي گرمي پد 68 کان 70 °F تي آهن.پگھريل ڪوڪو مکڻ پڻ هڪ قسم جي پيروي ڪندڙ ليڊر آهي ۽ پاڻ کي ترتيب ڏئي ٿو "ٻج" جي فيشن کان پوء، جيڪي اڳ ۾ ئي ٺاهيندڙ طرفان مزاج آهن.هڪ دفعي تمام گهڻو شامل نه ڪريو جيئن اهو سڀ ڳري نه وڃي ۽ مرکب ٿلهي ٿي ويندو.جيڪڏهن اهو ٿئي ٿو، هڪ وسرندڙ بلينڈر استعمال ڪريو جيڪو انمول آهي، يا lumps کي دٻايو، جيڪو وڌيڪ مشڪل آهي.هڪ مکسر استعمال نه ڪريو.اھم اھو آھي ته تيزيءَ سان ھلندو رھو ۽ ان جي گرمي پد کي بار بار کڻو جيستائين مناسب درجي تي پھچي.هي حاصل ڪري ٿو سٺي بيٽا ڪرسٽل جي ڪرسٽلائيزيشن شروع ٿي، پر اهو اجازت ڏئي ٿو ته ڪجهه ناپسنديده بيٽا-پرائمز کي پڻ، پوء قدم #3 ڏانهن وڃو.
  • چاڪليٽ کي ٻيهر گرم ڪريو: ڊبل بوائلر ۾، تنهنڪري اهو مڪمل مستقل مزاجي سان سخت ٿيندو.هتي وري گرم ڪرڻ سان ڪنهن به ناپسنديده ڪرسٽل کي ڳري ٿو، جيڪي اسٽيپ #2 دوران کولنگ ۾ ٺهيا آهن.جڏهن اهو مطلوب درجه حرارت تي پهچي ٿو، چاکليٽ هاڻي مزاج آهي.جيڪڏهن اهو 89 ° F (کير) يا 91 ° F (ڪارو) کان وڌيڪ گرم ڪيو وڃي ٿو، اهو مزاج مان نڪري ويندو آهي، ۽ توهان کي شروع کان ٻيهر شروع ڪرڻو پوندو.
    ترقي يافته چاڪليٽ ٺاهيندڙن لاءِ، صرف هيٺين لپ جي هيٺان ڊيب رکڻ سان درجه حرارت کي جانچيو.اهو صرف گرم کير کان وڌيڪ گرم محسوس ڪرڻ گهرجي.
  • استعمال ڪرڻ کان اڳ temper چيڪ ڪريو: چيڪ ڪرڻ جو هڪ آسان طريقو اهو آهي ته چاڪليٽ مزاج ۾ آهي، چاڪليٽ جي ٿوري مقدار کي ڪاغذ جي ٽڪري تي يا چاقو جي نقطي تي لاڳو ڪرڻ آهي.جيڪڏهن چاکليٽ صحيح طور تي مزاج ڪئي وئي آهي ته اهو هڪجهڙائي سان سخت ٿيندو ۽ پنجن منٽن اندر سٺو چمڪ ڏيکاريندو.يا، پارچمينٽ جي اسڪريپ تي هڪ پتلي پرت وڇائي، پنج منٽ انتظار ڪريو، ۽ پوء چاکليٽ کي ڪاغذ مان ڇڪڻ جي ڪوشش ڪريو.جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا، ۽ اهو داغدار ناهي، توهان ڪاروبار ۾ آهيو.جيڪڏهن نه، tempering عمل ٻيهر شروع.
  • استعمال دوران چاڪليٽ کي مزاج ۾ رکو: اونداهي لاءِ مثالي گرمي پد 88-90 °F آهي؛کير لاءِ 86-88°F ۽ اڇي لاءِ 82-84°F.چاکليٽ ٿڌي ٿي ويندي جيڪڏهن مسلسل درجه حرارت تي نه رکيو وڃي، ۽ ٿلهي ۽ ٿلهي ٿي ويندي آهي.جيڪڏهن چاڪليٽ تمام گهڻي ٿڌي ٿي ۽ اڃا به ڳري وڃي ٿي، ته توهان ان کي ڪيترائي ڀيرا ٻيهر گرم ڪري سگهو ٿا ”موسم واري علائقي“ جي 88 کان 90 ° F (ڪارو)، 86 کان 88 ° F (کير)، 82-84 ° F (اڇو).جيڪڏهن چاکليٽ سخت ٿيڻ جي نقطي تي ٿڌي، گرميء جي عمل کي ٻيهر شروع ڪرڻ گهرجي.چاڪليٽ جي گرمي پد کي ڪڏهن به 92 ° F کان وڌيڪ نه ٿيڻ ڏيو، ڊارڪ چاڪليٽ لاءِ يا کير ۽ اڇي چاڪليٽ لاءِ 88 ° F، يا مستحڪم ڪوڪو بٽر ڪرسٽل پگھلڻ شروع ٿي ويندا ۽ مزاج ختم ٿي ويندو.*Baking911.com اشارو ڪري ٿو ٻج آئس ڪيوب جو طريقو.

  ٽي قدم جو طريقو:

  قدمن دوران مسلسل ھلندا رھو ۽ چاڪليٽ سان سڌي رابطي ۾ اچڻ کان نمي رھڻ کان پاسو ڪريو:

  • چاڪليٽ کي ڳريو، ڊبل بوائلر ۾، هيٺين درجه حرارت تي جيئن چاڪليٽ ٿرماميٽر سان ماپيو وڃي ٿو: ڳاڙهو 120 ° F، کير 115 ° F، اڇو 110 ° F.
  • ٿڌي چاکليٽ هيٺين درجه حرارت تي: ڳاڙهو 82 ° F، کير 80 ° F، اڇو 78 ° F.
  • چاڪليٽ کي هيٺين درجه حرارت تي گرم ڪريو: ڳاڙهو 90 ° F، کير 86 ° F، اڇو 82 ° F.

  اهو هاڻي مزاج آهي.چيڪ ڪرڻ جو هڪ سادو طريقو اهو آهي ته چاڪليٽ مزاج ۾ آهي، چاڪليٽ جي ٿوري مقدار کي ڪاغذ جي ٽڪري تي يا چاقو جي نقطي تي لاڳو ڪرڻ آهي.جيڪڏهن چاکليٽ صحيح طور تي مزاج ڪئي وئي آهي ته اهو هڪجهڙائي سان سخت ٿيندو ۽ پنجن منٽن اندر سٺو چمڪ ڏيکاريندو.يا، پارچمينٽ جي اسڪريپ تي هڪ پتلي پرت وڇائي، پنج منٽ انتظار ڪريو، ۽ پوء چاکليٽ کي ڪاغذ مان ڇڪڻ جي ڪوشش ڪريو.جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا، ۽ اهو داغدار ناهي، توهان ڪاروبار ۾ آهيو.جيڪڏهن نه، tempering عمل ٻيهر شروع.چاڪليٽ کي گرميءَ ۾ رکو: مثالي گرمي پد هي آهن: ڳاڙهو 88-90 ° F، کير 86-88 ° F، ۽ اڇو 82-84 ° F.جيڪڏهن چاکليٽ سخت ٿي وڃي، توهان کي ٻيهر گرميء جي عمل کي شروع ڪرڻ گهرجي.

  توهان جي مهرباني Baking911.com هن علائقي ۾ توهان جي ماهر لاء.بدقسمتي سان، هر ماهر جي پنهنجي راء آهي مناسب طريقي سان ۽ ٽيڪنڪ جي tempering لاء.جڏهن ته اهي سڀ نسبتاً هڪجهڙا نظر اچن ٿا، اهي اڪثر ڪري مڪمل طور تي مختلف پگھلڻ، ٿڌي ۽ گرم ڪرڻ واري درجه حرارت کي بيان ڪن ٿا.اهي شيون جيڪي لڳي رهيون آهن مسلسل رهنديون آهن، ماهرن جي راء کان سواء:

  • هميشه صحيح استعمال ڪريوچاڪليٽ ٿرماميٽر۽ گرمي پد کي گهٽ رکو؛ھميشه ٿڌي ماحول ۾ 50٪ يا گھٽ جي نسبتي نمي سان ڪم ڪريو (اسان جو اندروني نمي مانيٽر ڪمري جي گرمي پد ۽ نمي سان گڏوگڏ اونچائي ۽ گھٽتائي ڏيکاري ٿو)
  • هميشه حق استعمال ڪريواوزارنوڪري لاء
  • هميشه مزاج جي جانچ ڪريو، پنھنجي آفسيٽ اسپاتولا جي ٽپ کي استعمال ڪندي
  • پريشان نه ٿيو، مزو ڪريو، جيڪڏهن چاکليٽ مزاج کان ٻاهر ٿي وڃي، توهان هميشه ٻيهر ڳري سگهو ٿا ۽ ٻيهر شروع ڪري سگهو ٿا، توهان کي ڪجهه به نقصان نه پهچايو آهي.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

Suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com