هڪ 'ڪامل' چاڪليٽ چپ ڪوڪي، ۽ شيف جنهن ان کي ٺاهيو

اٺ سال اڳ، نفسيات ۾ انڊر گريجوئيٽ ڊگري مڪمل ڪرڻ کان پوءِ، محترمه گل فيصلو ڪيو ته ...

هڪ 'ڪامل' چاڪليٽ چپ ڪوڪي، ۽ شيف جنهن ان کي ٺاهيو

اٺ سال اڳ، نفسيات ۾ انڊر گريجوئيٽ ڊگري مڪمل ڪرڻ کان پوءِ، محترمه گِل فيصلو ڪيو ته پيسٽري جو تعاقب ڪيو وڃي، هن جو ذهن ”بي عيب پيٽسيري“ ٺاهڻ تي يا جيئن هن پنهنجي ڪتاب ۾ بيان ڪيو آهي، ”اها شيءِ جيڪا غير حقيقي لڳي ٿي ڇو ته اها تمام خوبصورت آهي. ”هن هڪ ريسٽورنٽ ۾ اپرنٽس شپ حاصل ڪئي، چاڪليٽ جي دڪان تي ڪم شروع ڪيو، ۽ لنڊن ۾ لي ڪارڊن بليو ۾ ڪلاس وٺڻ شروع ڪيو.اتان کان، هوء لکي ٿي، هوء "باورچي کانپوء باورچی خانه ۾ داخل ٿي."

تصويرRavneet Gill chills her cookie dough for 12 hours before baking.
رونيت گل 12 ڪلاڪن لاءِ پنهنجي ڪوڪي جي ٻوٽي کي بيڪ ڪرڻ کان اڳ ٿڌو ڪري ٿو.ڪريڊٽ... لارين فليشمين نيو يارڪ ٽائمز

2015 ۾، محترمه گل لنڊن جي اداري سينٽ جان ۾ هڪ پيسٽري شيف جي حيثيت سان شروعات ڪئي، جتي ڪو به تفصيلي ڪمپوزيشن، گارنش يا موسم کان ٻاهر جا اجزا نه هئا.ان باورچی خانه ۾، هن کي ماکي جي ٺهيل ميڊلين جي پليٽ جي بي عيبيءَ کي دريافت ڪيو، جيڪو بنا سجاڳ، سڌو تنور مان، ۽ شربت سان ڀريل برطانوي ٻاڦ واري اسپنج پڊنگ جي آئرش اسٽوٽ سان وڌايو ويو.ٻنهي ترڪيب جا نسخا "پيسٽري شيف جي گائيڊ" ۾ آهن.

”هوءَ پنهنجي علم کي منتقل ڪرڻ ۽ پنهنجي واپاري رازن کي شيئر ڪرڻ ۾ تمام سٺي آهي،“ ايلسائيڊس گوتو چيو، جيڪو محترمه گل سان گڏ ريسٽورنٽ Llewelyn's ۾ ڪم ڪيو، اي ميل ذريعي.

محترمه گل ڪتاب گهر جي باورچین لاءِ لکيو ته ”سمجهڻ لاءِ ته اهي ڇا ڪري رهيا آهن ۽ خوفزده نه ٿين،“ هن چيو، ۽ شيفز لاءِ ”جنهن وٽ وڌيڪ پيسٽري جي ڄاڻ هئي ان سان گڏ گرفت حاصل ڪرڻ لاءِ.

هن نظريي تي ڌيان ڏيڻ جي اهميت تي زور ڏنو، جيڪو ڪجهه هن کي محسوس ٿئي ٿو تمام گهڻو بيڪنگ ڪڪ بڪ اسڪپ ختم ڪري ٿو.هن جي شروعات ”پيسٽري ٿيوري 101“ سان ٿئي ٿي، جيڪا وضاحت ڪري ٿي ته بيڪنگ جا سڀ کان بنيادي عنصر، جهڙوڪ مکڻ، کنڊ، جليٽين ۽ ليمنرز، ۽ ڪيئن اهي ترڪيب ۾ ڪم ڪن ٿا.پوءِ هوءَ پيسٽري جي بلڊنگ بلاڪ ۾ وڌندي آهي.چاکليٽ تي باب گانچي کي ڪريمڪس کان ڌار ڪري ٿو.هڪ تي ڪسٽارڊ، crème anglaise from crème pâtissière.

تنهن ڪري جڏهن توهان هن جي ڪتاب ۾ ليمن ميرنگيو پائي جي ترڪيب نه ڳوليندا، توهان سکندا ته هڪ باب ۾ ڪرسٽ ڪيئن ٺاهيو، ٻئي ۾ ليمن جو دڙو ۽ ٽئين ۾ اطالوي ميرنگيو.سڀ ٽي صلاحيتون لاڳو ڪريو پائي ٺاهڻ لاءِ جيڪو توهان چاهيو ٿا.شروعات ڪندڙ جيڪي محسوس نٿا ڪن ٽه طرفي ڪنفيڪشنز جي چيلينج سان شروع ڪري سگھن ٿا ڪيلا ڪيڪ، چانورن جي پڊنگ يا انهن ”ڪامل“ ڪوڪيز سان.

ڪوڪيز شروعات ۾ هڪ شيف وٽان آيون، جنهن سان هوءَ هڪ پرائيويٽ ميمبر ڪلب ۾ ڪم ڪندي هئي، جنهن هن فارمولا کي ڪاغذ جي هڪ ٽڪري تي لکيو هو.بعد ۾، جڏهن ترڪيب غائب ٿي وئي، هن انهن کي ريورس انجنيئر ڪيو، بيشمار آزمائشون هلائڻ لاء انهن کي 2017 ۾ Llewelyn's جي افتتاحي مينيو تي رکڻ لاء.

محترمه گل نتيجن کي پنهنجن همعصرن سان شيئر ڪيو، انهن کان پڇيو ته انهن ڪوڪيز ۾ ڪهڙي کنڊ کي ترجيح ڏني، ڪهڙي شڪل، ڪهڙي بناوت، ريڪيپي کي مڪمل ڪرڻ لاءِ سختي ۽ عزم آڻيندي.(اهو به باورچی خانه کان ٻاهر جي منصوبن تي لاڳو ٿئي ٿو: 2018 ۾، هن ٺهرايوضدي ڳالهه، هڪ نيٽ ورڪ جيڪو ڳنڍي ٿو ۽ سهڪار ڪري ٿو مهمان نوازي جي ڪارڪنن، ۽ ترقي ڪري ٿو نوڪرين کي صحتمند ڪم جي ماحول ۾.)

هوءَ ڳاڙهي ناسي ۽ ڪيسٽر (يا سپر فائن) شگر جي ميلاپ تي لهي وئي، ۽ دريافت ڪيو ته اٽي کي فرج ۾ آرام ڪرڻ سان هڪ وڌيڪ اهم ڪوڪي پيدا ٿي (جيئن ته هڪ پتلي جي مقابلي ۾، ان جي مکڻ سان ٺهڪندڙ شيئر ٻاهر نڪرندي آهي).آٽي کي فوري طور تي بالن ۾ رول ڪندي، جيئن ان کي پهرين ٿڌي ڪرڻ جي مخالفت ڪندي، هن کي اهو نرم گنبد ڏنو جيڪو توهان چاڪليٽ چپ ڪوڪي جي وچ ۾ ڏسڻ چاهيو.

هڪ حيرت انگيز ڳالهه اها آهي ته وينلا کي ختم ڪيو وڃي، جيڪا اڪثر چاڪليٽ چپ ڪوڪيز جي ترڪيب ۾ ڏني ويندي آهي، جنهن سان شروع ٿيندي.Nestlé Toll House bag تي معيار.محترمه گل ان تي هڪ دفعو به نه سوچيو.

جيئن ته وينلا تمام قيمتي ٿي چڪي آهي (اهو هاڻي آهيدنيا ۾ ٻيو سڀ کان مهانگو مصالحو)، هن ان کي ترڪيب ۾ شامل ڪرڻ بند ڪري ڇڏيو آهي جيستائين هوءَ ان جو ذائقو ڏيکارڻ نه ٿي چاهي - مثال طور پننا ڪوٽا ۾، جتي ان جي موجودگي کي وڌايو ويندو.”اهو روزمره جو جزو هو، ۽ هاڻي اهو ناهي،“ هن چيو."اها هڪ خاص علاج واري جزو وانگر آهي."

”هڪ ڪڏهن به ڪافي ناهي،“ مسٽر گوتو تصديق ڪئي.

”اهي بهترين چاڪليٽ چپ ڪوڪيز آهن، اصل ۾، مان سمجهان ٿو ته مون ٺاهيو آهي،“ فيليسيٽي اسپيڪٽر چيو، هڪ صحافي جنهن ڪڪ بڪ جي ڪجهه ترڪيب کي آزمايو."مون ٻيا به ڪيترائي ٺاهيا آهن."

ڪيترائي بحث ڪندا ته "بهترين" به "ڪامل" کان بهتر آهي.


پوسٽ جو وقت: مئي-13-2021