اٺ سال اڳ، نفسيات ۾ انڊر گريجوئيٽ ڊگري مڪمل ڪرڻ کان پوءِ، محترمه گِل فيصلو ڪيو ته پيسٽري جو تعاقب ڪيو وڃي، هن جو ذهن ”بي عيب پيٽسيري“ ٺاهڻ تي هو، يا جيئن هن پنهنجي ڪتاب ۾ بيان ڪيو آهي، ”اها شيءِ جيڪا غير حقيقي لڳي ٿي ڇو ته اها تمام خوبصورت آهي. ”هن هڪ ريسٽورنٽ ۾ اپرنٽس شپ حاصل ڪئي، چاڪليٽ جي دڪان تي ڪم شروع ڪيو، ۽ لنڊن ۾ لي ڪارڊن بليو ۾ ڪلاس وٺڻ شروع ڪيو.اتان کان، هوء لکي ٿي، هوء "باورچي کانپوء باورچی خانه ۾ ٽپو."

2015 ۾، محترمه گل، سينٽ جان، لنڊن جي اداري ۾ هڪ پيسٽري شيف جي حيثيت سان شروعات ڪئي، جتي ڪو به تفصيلي ڪمپوزيشن، گارنش يا موسم کان ٻاهر جا اجزا نه هئا.ان باورچی خانه ۾، هن کي ماکي جي ٺهيل ميڊيلين جي پليٽ جي بي عيبيءَ کي دريافت ڪيو، جيڪو اڻ سجايو، سڌو تنور مان، ۽ شربت سان ڀريل برطانوي ٻاڦ واري اسپنج پڊنگ جي آئرش اسٽوٽ سان وڌايو ويو.ٻنهي ترڪيب جا نسخا "پيسٽري شيف جي گائيڊ" ۾ آهن.

”هوءَ پنهنجي علم کي منتقل ڪرڻ ۽ پنهنجا واپاري راز شيئر ڪرڻ ۾ تمام سٺي آهي،“ ايلسائيڊس گوتو چيو، جيڪا محترمه گل سان گڏ ريسٽورنٽ ليولينز ۾ ڪم ڪندي هئي، اي ميل ذريعي.

محترمه گل ڪتاب گهر جي باورچین لاءِ لکيو ته ”سمجهڻ لاءِ ته اهي ڇا ڪري رهيا آهن ۽ خوفزده نه ٿين،“ هن چيو، ۽ شيفز لاءِ ”جنهن وٽ پيسٽري جي وڌيڪ ڄاڻ هئي ان سان گڏ گرفت حاصل ڪرڻ لاءِ.

هن نظريي تي توجه ڏيڻ جي اهميت تي زور ڏنو، جيڪو ڪجهه هن محسوس ڪيو ته سڀ کان وڌيڪ بيڪنگ ڪڪ بڪ اسڪپ ختم ٿي ويا.هن جي شروعات ”پيسٽري ٿيوري 101“ سان ٿئي ٿي، جيڪا وضاحت ڪري ٿي ته بيڪنگ جا سڀ کان بنيادي عنصر، جهڙوڪ مکڻ، کنڊ، جليٽين ۽ ليمنرز، ۽ ڪيئن اهي ترڪيب ۾ ڪم ڪن ٿا.پوءِ هوءَ پيسٽري جي بلڊنگ بلاڪ ۾ وڌندي آهي.چاکليٽ تي باب گانچي کي ڪريمڪس کان ڌار ڪري ٿو.هڪ تي ڪسٽارڊ، crème anglaise from crème pâtissière.

تنهن ڪري جڏهن توهان هن جي ڪتاب ۾ ليمن ميرنگيو پائي لاءِ ڪو نسخو نه ڳوليندا ، توهان سکندا ته هڪ باب ۾ ڪرسٽ ڪيئن ٺاهيو ، ٻئي باب ۾ ليمون ڪرڊ ۽ ٽئين ۾ اطالوي ميرنگيو.سڀني ٽن صلاحيتن کي لاڳو ڪريو پائي ٺاهڻ لاء جيڪو توهان چاهيو ٿا.شروعات ڪندڙ جيڪي ٽي طرفي ڪنفيڪشنز جي چيلنج کي محسوس نٿا ڪن، اهي ڪيانا ڪيڪ، چانورن جي پڊنگ يا انهن ”ڪامل“ ڪوڪيز سان شروع ڪري سگهن ٿا.

ڪوڪيز شروعات ۾ هڪ شيف کان آئي هئي جنهن سان هن هڪ پرائيويٽ ميمبر جي ڪلب ۾ ڪم ڪيو، جنهن هن فارمولا کي ڪاغذ جي هڪ ٽڪري تي لکيو.بعد ۾، جڏهن ترڪيب غائب ٿي وئي، هن انهن کي ريورس انجنيئر ڪيو، بيشمار آزمائشون هلائڻ لاء انهن کي 2017 ۾ Llewelyn's جي افتتاحي مينيو تي رکڻ لاء.

محترمه گل نتيجن کي پنهنجي ساٿي ڪارڪنن سان شيئر ڪيو، انهن کان پڇيو ته انهن ڪوڪيز ۾ ڪهڙي کنڊ کي ترجيح ڏني، ڪهڙي شڪل، ڪهڙي بناوت، سختي ۽ عزم کي مڪمل ڪرڻ لاءِ.(اهو به باورچی خانه کان ٻاهر جي منصوبن تي لاڳو ٿئي ٿو: 2018 ۾، هن ٺهرايوضدي ڳالهه، هڪ نيٽ ورڪ جيڪو ڳنڍي ٿو ۽ مدد ڪري ٿو مهمان نوازي جي ڪارڪنن، ۽ صحت مند ڪم جي ماحول ۾ نوڪريون.)

هوءَ ڳاڙهي ناسي ۽ ڪيسٽر (يا سپر فائن) شگر جي ميلاپ تي لهي وئي، ۽ دريافت ڪيو ته اٽي کي فرج ۾ آرام ڪرڻ سان هڪ وڌيڪ اهم ڪوڪي پيدا ٿئي ٿي (جيئن ته ٿلهي، شيئر جي مقابلي ۾ ان جي مکڻ سان ٻاهر نڪرندي آهي).آٽي کي فوري طور تي گولن ۾ رول ڪندي، جيئن ان کي پهرين ٿڌي ڪرڻ جي مخالفت ڪندي، هن کي نرم گنبد ڏنائين جيڪو توهان چاڪليٽ چپ ڪوڪي جي وچ ۾ ڏسڻ چاهيو ٿا.

هڪ حيرت انگيز ڳالهه اها آهي ته وينلا کي ختم ڪيو وڃي، جيڪا اڪثر چاکليٽ چپ ڪوڪيز جي ترڪيب ۾ ڏنل آهي، جنهن سان شروع ٿيندي.Nestlé Toll House bag تي معيار.محترمه گل ان تي هڪ دفعو به نه سوچيو.

جيئن ته وينلا تمام قيمتي ٿي چڪي آهي (اهو هاڻي آهيدنيا ۾ ٻيو سڀ کان مهانگو مصالحو)، هن ان کي ترڪيب ۾ شامل ڪرڻ بند ڪري ڇڏيو آهي جيستائين هوءَ ان جو ذائقو ڏيکارڻ نه ٿي چاهي - مثال طور پننا ڪوٽا ۾، جتي ان جي موجودگيءَ کي وڌايو ويندو.”اهو روزمره جو جزو هو، ۽ هاڻي اهو ناهي،“ هن چيو."اهو هڪ خاص علاج جي جزو وانگر آهي."