چاڪليٽھميشه ھڪڙو مٺو علاج نه رھيو آھي: گذريل ڪجھ ھزارين سالن کان، اھو ھڪڙو تلخ شراب، ھڪڙو مصالحو قرباني پيئڻ، ۽ شرافت جي علامت آھي.اهو مذهبي بحث مباحثو ڪيو، ويڙهاڪن پاران استعمال ڪيو ويو، ۽ غلامن ۽ ٻارن پاران پوکيو ويو.

پوءِ اسان هتي کان اڄ تائين ڪيئن پهتاسين؟اچو ته دنيا جي چاکليٽ جي استعمال جي تاريخ تي مختصر نظر وجهون.

عيش کير گرم چاکليٽ.

اصلي افسانا

ڪافي ۾ ڪلدي آهي.چاڪليٽ ۾ ديوتا آهن.مايا جي ڏند ڪٿا ۾، پلمڊ ناگن انسانن کي ڪيڪو ڏنو جڏهن ديوتا ان کي هڪ جبل ۾ دريافت ڪيو.ان کان علاوه، Aztec تصوف ۾، اهو Quetzalcoatl هو، جيڪو انسانن کي ان کي جبل ۾ ڳولڻ کان پوء ڏنو.

تنهن هوندي به، انهن افسانن تي اختلاف آهن.بارسلونا ۾ ميوزيو ڊي لا زوڪولاتا هڪ شهزادي جي ڪهاڻي رڪارڊ ڪري ٿو جنهن جي مڙس هن کي پنهنجي زمين ۽ خزاني جي حفاظت ڪرڻ جو الزام هنيو هو.جڏهن هن جا دشمن آيا ته هن کي ماريو پر هن اڃا تائين ظاهر نه ڪيو ته هن جو خزانو ڪٿي لڪيل هو.Quetzalcoatl اهو ڏٺو ۽ هن جو رت ڪيڪو جي وڻ ۾ بدلائي ڇڏيو، ۽ اهو، چون ٿا، ڇو ته اهو ميوو تلخ، "فضيلت وانگر مضبوط" ۽ رت وانگر ڳاڙهي آهي.

ھڪڙي شيء يقيني آھي: ان جي اصليت کان سواء، چاکليٽ جي تاريخ رت، موت ۽ مذهب سان ڳنڍيل آھي.

ڊفي جي 72٪ هنڊوران ڊارڪ چاکليٽ.

ميسوامريڪا ۾ مذهب، واپار ۽ جنگ

Cacao تمام قديم Mesoamerica ۾ واپار ۽ استعمال ڪيو ويندو هو، سڀ کان وڌيڪ مشهور طور تي، لوبيا پڻ ڪرنسي طور استعمال ڪيو ويندو هو.

اهو مشروب - جيڪو عام طور تي مٽيءَ مان ٺاهيو ويندو هو ۽ ڀاڄي ڪيل ڪوڪو ڀاڄيون، مرچ، وينلا، ٻيا مصالحا، ڪڏهن ڪڏهن مڪئي، ۽ تمام گهٽ ماکيءَ مان ٺهيل هوندو هو، ان کان اڳ جو ڦلڻ کان اڳ، تلخ ۽ متحرڪ هوندو هو.ڪوڪو جو هڪ رات جو پيالو وساريو: هي جنگين لاءِ پيئڻ هو.۽ منهنجو مطلب اهو آهي ته لفظي طور تي: مونٽزوما II، آخري ايزٽيڪ شهنشاهه، حڪمران ڪيو ته صرف جنگجو ان کي پيئي سگهي ٿو.(اڳوڻي حڪمرانن جي تحت، جيتوڻيڪ، ازٽيڪس به ان کي شادين ۾ پيئندا هئا.)

اولميڪس (Olmecs)، علائقي جي قديم ترين تهذيبن مان هڪ آهي، جنهن جي ڪا به لکيل تاريخ نه آهي، پر ڪيڪو جا آثار مليا آهن، جن کي هو ڇڏي ويا هئا.بعد ۾، سمٿسونين ميگ رپورٽ ڪري ٿو ته مئين پيئڻ کي "مقدس کاڌو، وقار جي نشاني، سماجي مرڪز، ۽ ثقافتي ٽچ اسٽون" طور استعمال ڪيو.

کيرول آف ڪيڪو، ديوتا ۽ رت جي وچ ۾ مايا جي رشتي کي ڇڪي ٿوبيٽر چاڪليٽ: دنيا جي سڀ کان وڌيڪ دلڪش مٺي جي اونداهي پاسي جي تحقيق، وضاحت ڪندي ته ڪيئن ديوتا کي ڪيڪو پوڊس سان ظاهر ڪيو ويو ۽ حتي ڪيڪو جي فصل تي پنهنجو رت اڇلائي.

ڪوڪو ڀاڄيون.

اهڙي طرح، ڊاڪٽر سائمن مارٽن مايا جي آثارن جو تجزيو ڪيوMesoamerica ۾ چاڪليٽ: A Cultural History of Cacao (2006)موت، زندگي، مذهب، ۽ چاکليٽ سان واپار جي وچ ۾ رابطن کي اجاگر ڪرڻ لاءِ.

جڏهن مڪئي جي خدا کي هيٺاهينءَ جي ديوتائن هٿان شڪست آئي، تڏهن هو لکي ٿو ته، هن پنهنجي جسم کي ڇڏي ڏنو ۽ ان مان ٻين ٻوٽن سان گڏ ڪيڪو جو وڻ به پيدا ٿيو.انڊرورلڊ جي ديوتائن جو اڳواڻ، جنهن پوءِ ڪيڪو جي وڻ تي قبضو ڪيو، ٻنهي کي وڻ ۽ هڪ واپاري جي پيٽ سان ڏيکاريل آهي.بعد ۾، ڪوڪو جو وڻ انڊرورلڊ جي ديوتا کان بچايو ويو ۽ مڪئي جو ديوتا ٻيهر پيدا ٿيو.

جنهن طريقي سان اسان زندگي ۽ موت کي ڏسون ٿا، اهو ضروري ناهي ته جيئن قديم مايا انهن کي ڏٺو، يقينا.جڏهن ته اسان انڊرورلڊ کي دوزخ سان ڳنڍيندا آهيون، ڪجهه محقق مڃيندا آهن ته قديم Mesoamerican ثقافتن ان کي وڌيڪ غير جانبدار جڳهه سمجهيو.اڃان تائين ڪوڪو ۽ موت جي وچ ۾ لاڳاپو ناقابل ترديد آهي.

ٻنهي Mayan ۽ Aztec دورن ۾، انهن جي موت تي وڃڻ کان اڳ به چاکليٽ جي قرباني ڏني وئي هئي (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).حقيقت ۾، بي ولسن جي مطابق، "ازٽيڪ رسم ۾، ڪوڪو قرباني ۾ ڦاٽي دل لاء هڪ استعارا هو - پوڊ جي اندر ٻج انساني جسم مان نڪرندڙ رت وانگر سمجهيو ويندو هو.چاڪليٽ جي مشروبات کي ڪڏهن ڪڏهن رت سان ڳاڙهي رنگ ڪيو ويندو هو اينٽو سان ان نقطي کي واضح ڪرڻ لاءِ.

ساڳيءَ طرح، امنڊا فيگل سمٿسونين ميگزين ۾ لکي ٿي ته، مايا ۽ ازٽيڪس لاءِ، ڪيڪو ٻار جي ڄمڻ سان ڳنڍيو ويو هو - هڪ لمحو جيڪو رت، موت ۽ زرخيزي سان جڙيل آهي.

ڪيڪو جي استعمال جي شروعاتي تاريخ چاڪليٽ کي چانهه جي وقفي جي علاج يا مجرم خوشي جي طور تي نه ڏٺو.Mesoamerican ثقافتن لاءِ هن مشروب جي وڌندڙ، واپار ۽ استعمال لاءِ، اها هڪ پيداوار هئي جيڪا وڏي مذهبي ۽ ثقافتي اهميت رکي ٿي.

ڪيڪو ڀاڄيون ۽ هڪ چاکليٽ بار.

چاڪليٽ جي طرز سان يورپ جا تجربا

جڏهن ڪوڪو يورپ ۾ آيو، تنهن هوندي به، شيون تبديل ٿي ويون.اهو اڃا تائين هڪ عيش و آرام جي پيداوار هئي، ۽ اهو ڪڏهن ڪڏهن مذهبي بحث مباحثو ڪيو، پر اهو زندگي ۽ موت سان ان جو گهڻو تعلق وڃائي ڇڏيو.

اسٽيفن ٽي بيڪيٽ ۾ لکي ٿوچاکليٽ جي سائنساهو، جيتوڻيڪ ڪولمبس ڪجهه ڪيڪو ڀاڄين کي يورپ ڏانهن واپس آڻيو "تجسس" جي طور تي، اهو 1520 ع تائين نه هو ته هرنان ڪورٽس اسپين ۾ مشروب متعارف ڪرايو.

۽ اهو 1600 جي ڏهاڪي تائين نه هو ته اهو يورپ جي باقي حصن تائين پکڙيل هو - اڪثر ڪري اسپيني شهزادي جي شادي جي ذريعي پرڏيهي حڪمرانن سان.Museu de la Xocolata جي مطابق، هڪ فرانسيسي راڻي خاص طور تي چاکليٽ جي تياري ۾ تربيت يافته نوڪراني رکي ٿي.ويانا گرم چاڪليٽ ۽ چاڪليٽ ڪيڪ لاءِ مشهور ٿي ويو، جڏهن ته ڪجهه هنڌن تي، ان کي برف جي ڪعب ۽ برف سان گڏ ڪيو ويو.

هن عرصي دوران يورپي اندازن کي تقريبن ٻن روايتن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: اسپينش يا اطالوي انداز جتي گرم چاکليٽ ٿلهي ۽ شربت هئي (چرروس سان ٿلهي چاکليٽ) يا فرانسيسي انداز جتي اهو پتلي هئي (توهان جي معياري پائوڊر گرم چاکليٽ جو سوچيو).

کير ۾ شامل ڪيو ويو، جيڪو اڃا تائين مائع جي صورت ۾ هو، يا ته 1600 جي آخر ۾ يا 1700 جي شروعات ۾ (ذريعو بحث ڪيو ته ڇا اهو نڪولس سينڊرز يا هانس سلوين جو هو، پر جيڪو به هو، اهو ظاهر ٿئي ٿو ته انگلينڊ جي بادشاهه جارج II جي منظوري ڏني وئي).

آخرڪار، چاڪليٽ ڪافي ۽ چانهه ۾ شامل ٿي ويو جنهن ۾ پيئڻ جي وقفي قائم ڪئي وئي: پهريون چاکليٽ گهر، ڪوڪو ٽري، انگلينڊ ۾ 1654 ۾ کوليو ويو.

بدالونا، اسپين ۾ چورس سان روايتي چاکليٽ.

مذهبي ۽ سماجي تڪرار

اڃا تائين يورپ جي اشرافيه ۾ چاکليٽ جي مقبوليت جي باوجود، پيئڻ اڃا تائين بحث مباحثو ڪيو.

Museu de la Xocolata جي مطابق، اسپيني ڪنوينٽس کي يقين نه هو ته ڇا اهو کاڌو آهي - ۽ تنهن ڪري اهو روزو رکڻ دوران استعمال ڪري سگهجي ٿو.(بيڪٽ چوي ٿو ته هڪ پوپ حڪمران ڪيو ته اهو استعمال ڪرڻ ٺيڪ آهي ڇاڪاڻ ته اهو تمام تلخ هو.)

شروعات ۾، وليم گرواس ڪلارنس-سمٿ لکي ٿوڪوڪو ۽ چاڪليٽ، 1765-1914، پروٽيسٽنٽ ”شراب جي متبادل طور چاکليٽ جي واپرائڻ جي حوصلا افزائي ڪئي“.اڃا تائين 1700s جي آخر ۾ باروڪ دور ختم ٿي ويو، پٺڀرائي شروع ٿي.پيئڻ جو تعلق ”ڪئٿولڪ ۽ مطلق العنان حڪومتن جي بيڪار پادري ۽ شرافت“ سان ٿي ويو.

ان عرصي دوران سڄي يورپ ۾ گهرو فساد ۽ اٿل پٿل هئي، فرانس جي انقلاب کان وٺي هارين جي جنگ تائين.انگريزن جي گهرو ويڙهه، جنهن ۾ ڪيٿولڪ ۽ بادشاهت پرستن کي پروٽسٽنٽ ۽ پارليامينٽ جي ميمبرن سان وڙهندي ڏٺو، ڪجهه وقت اڳ ختم ٿي چڪي هئي.چاڪليٽ ۽ ڪافي، يا چاکليٽ ۽ چانهه جي وچ ۾ فرق، انهن سماجي تڪرارن جي نمائندگي ڪن ٿا.

عيش چاکليٽ ڪيڪ.

ابتدائي جديد آمريڪا ۽ ايشيا

ان کان علاوه، لاطيني آمريڪا ۾، چاکليٽ جو استعمال روزمره جي زندگيء جو هڪ اهم حصو رهيو.ڪلارنس-سمٿ لکي ٿو ته ڪيئن علائقي جي اڪثريت چاڪليٽ باقاعدگي سان پيئي.يورپ جي برعڪس، هو وضاحت ڪري ٿو، اهو عام طور تي استعمال ڪيو ويو، خاص طور تي غريب برادرين ۾.

چاڪليٽ هڪ ڏينهن تائين چار ڀيرا پيئي ويندي هئي.ميڪسيڪو ۾،mole poblanoڪڪڙ چاکليٽ ۽ مرچ ۾ پکايا ويندا هئا.گوئٽي مالا ۾، اهو ناشتي جو حصو هو.وينزويلا هر سال پنهنجي ڪوڪو جي فصل جو هڪ چوٿون حصو پيتو.ليما وٽ چاڪليٽ ٺاهيندڙن جو هڪ گروهه هو.ڪيترائي مرڪزي آمريڪن ڪيڪو کي ڪرنسي طور استعمال ڪرڻ جاري رکيا.

بهرحال، ڪافي ۽ چانهه جي واپار جي برعڪس، چاکليٽ ايشيا جي ذريعي داخل ٿيڻ لاء جدوجهد ڪئي.جڏهن ته فلپائن ۾ مشهور، ڪلارنس-سمٿ لکي ٿو ته ٻين هنڌن تي اهو پيئندڙن کي تبديل ڪرڻ ۾ ناڪام ٿيو.چانهه وچ اوڀر ۽ اوڀر ايشيا، اتر آفريڪا ۽ پوءِ فارس ۾ پسند ڪئي وئي.مسلم ملڪن ۾ ڪافي کي ترجيح ڏني وئي، جن ۾ ڏکڻ ۽ ڏکڻ اوڀر ايشيا جو گهڻو حصو شامل آهي.

هڪ عورت تيار ڪري ٿيmole poblano.

يورپ ۾، جيئن اڻويهين صدي پهتي، چاڪليٽ آخرڪار پنهنجي اشرافيه شهرت کي وڃائڻ شروع ڪيو.

ميڪيڪل چاکليٽ ورڪشاپون 1777 کان موجود آهن، جڏهن هڪ بارسلونا ۾ کوليو ويو.اڃان تائين جڏهن چاڪليٽ هاڻي وڏي پيماني تي پيدا ٿي رهي هئي، محنت جي شدت واري ڪم ان کي ورتو ۽ يورپ ۾ اعلي ٽيڪس اڃا تائين ان کي هڪ عیش و آرام جي پيداوار رکيو.

اهو سڀ ڪجهه تبديل ٿي ويو، جڏهن ته، ڪوڪو پريس سان، جنهن وڏي پيماني تي پروسيسنگ جو رستو کوليو.1819 ۾، سوئٽزرلينڊ وڏي چاکليٽ فيڪٽريز پيدا ڪرڻ شروع ڪيو ۽ پوء 1828 ۾، ڪوڪو پائوڊر کي هالينڊ ۾ Coenraad Johannes van Houten پاران ايجاد ڪيو ويو.هن انگلينڊ ۾ جي ايس فرائي اينڊ سنز کي 1847ع ۾ پهريون جديد خوردني چاڪليٽ بار ٺاهڻ جي اجازت ڏني - جيڪا هنن اسٽيم انجڻ ٽيڪنالاجي استعمال ڪندي ٺاهي.

ڳاڙهو چاکليٽ جي چورس.

ان کان پوءِ جلد ئي، بيڪيٽ لکي ٿو ته هينري نيسلي ۽ ڊينيئل پيٽر کير چاڪليٽ ٺاهڻ لاءِ ڪنڊنسڊ ملر فارمولا شامل ڪيو جيڪو اڄ سڄي دنيا ۾ مشهور آهي.

هن موقعي تي، چاکليٽ اڃا به گندي هئي.بهرحال، 1880 ۾، روڊولف لنڊٽ ڪانچ ايجاد ڪيو، هڪ اوزار جيڪو نرم ۽ گهٽ تيز چاکليٽ ٺاهڻ لاء.چاڪليٽ جي پيداوار ۾ اڄ تائين ڪنچنگ هڪ اهم مرحلو رهي ٿو.

مارس ۽ هرشي جهڙيون ڪمپنيون جلد ئي پٺيان آيون، ۽ ڪموڊٽي گريڊ چاکليٽ جي دنيا اچي چڪي هئي.

چاکليٽ ۽ نٽ brownies.

سامراج ۽ غلامي

اڃا به وڌيڪ استعمال جي سطحن کي وڌيڪ پيداوار جي ضرورت هئي، ۽ يورپ اڪثر ڪري پنهنجي سلطنت کي پنهنجي چاکليٽ جي شوقين شهرين کي کارائڻ لاء تيار ڪيو.هن دور جي ڪيترن ئي شين وانگر، غلامي سپلائي زنجير جي اندروني هئي.

۽ وقت سان گڏ، پئرس ۽ لنڊن ۽ ميڊريز ۾ استعمال ٿيندڙ چاکليٽ، نه لاطيني آمريڪي ۽ ڪيريبين، پر افريقي بڻجي ويا.آفريڪا جيوگرافڪ جي مطابق، ڪيڪو براعظم ۾ ساؤ ٽومي ۽ پرنسپي جي ذريعي آيو، جيڪو وچ آفريڪا جي ساحل کان هڪ ٻيٽ قوم آهي.1822 ۾، جڏهن ساؤ ٽومي ۽ پرنسيپ پرتگالي سلطنت جي هڪ ڪالوني هئي، برازيل جوو بپٽيسٽا سلوا فصل متعارف ڪرايو.1850ع واري ڏهاڪي دوران پيداوار وڌي - سڀ ڪجهه غلامن جي محنت جي نتيجي ۾.

1908 تائين، ساؤ ٽومي ۽ پرنسيپ دنيا جو سڀ کان وڏو ڪوڪو پيدا ڪندڙ هو.بهرحال، اهو هڪ مختصر-رهندڙ عنوان ٿيڻو هو.برطانوي عام عوام ساؤ ٽومي ۽ پرنسيپ ۾ ڪاڪو فارمن تي غلامن جي مزدورن جون رپورٽون ٻڌيون ۽ ڪيڊبري کي مجبور ڪيو ويو ته ٻئي هنڌ ڏسڻ لاءِ - هن معاملي ۾، گانا ڏانهن.

۾چاکليٽ قومون: ويسٽ آفريڪا ۾ چاکليٽ لاء جيئرو ۽ مرڻآرلا ريان لکي ٿو ته، ”1895ع ۾، عالمي برآمدات ڪل 77,000 ميٽرڪ ٽن هئي، جنهن ۾ گهڻو ڪري ڪوڪو ڏکڻ آمريڪا ۽ ڪيريبين مان ايندو هو.1925 تائين، برآمدات 500,000 ٽن کان وڌيڪ ٿي چڪي هئي ۽ گولڊ ڪوسٽ ڪوڪو جو هڪ معروف برآمد ڪندڙ بڻجي چڪو هو.اڄ، مغربي ساحل ڪيڪو جو سڀ کان وڏو پيدا ڪندڙ آهي، جيڪو دنيا جي چاکليٽ جي 70-80٪ لاء ذميوار آهي.

ڪلارنس-سمٿ اسان کي ٻڌائي ٿو ته "ڪوڪو خاص طور تي 1765 ۾ زمينن تي غلامن پاران پوکيو ويو"، "زبردست مزدور ... 1914 تائين ختم ٿي ويو".ڪيترائي ان بيان جي آخري حصي سان متفق نه هوندا، ٻارن جي مزدوري، انساني اسمگلنگ، ۽ قرض جي غلاميءَ جي مسلسل رپورٽن ڏانهن اشارو ڪندي.ان کان علاوه، اولهه آفريڪا ۾ ڪيڪو پيدا ڪندڙ برادرين جي وچ ۾ اڃا تائين وڏي غربت آهي (جن مان ڪيترائي، ريان جي مطابق، ننڍا ننڍا آهن).

ڪوڪو ڀاڄين سان ڀريل ٿيلهو.

فائن چاڪليٽ ۽ ڪيڪو جو اڀرڻ

ڪموڊٽي-گريڊ چاڪليٽ اڄ جي عالمي منڊي تي ڇانيل آهي، پر پوءِ به سٺي چاکليٽ ۽ ڪيڪو اڀرڻ شروع ٿي ويا آهن.هڪ وقف مارڪيٽ جو حصو اعلي معيار جي چاکليٽ لاء پريميئم قيمتون ادا ڪرڻ لاء تيار آهي، نظرياتي طور تي، وڌيڪ اخلاقي طور تي پيدا ڪيل.اهي صارفين اصل، قسم، ۽ پروسيسنگ طريقن ۾ اختلافن کي ذائقو ڪرڻ جي اميد رکن ٿا.اهي جملن جو خيال رکن ٿا جهڙوڪ ”بين کان بار“.

فائن ڪيڪو ۽ چاڪليٽ انسٽيٽيوٽ، 2015 ۾ ٺهرايو ويو، چاڪليٽ ۽ ڪيڪو معيار ٺاهڻ ۾ خاص ڪافي صنعت کان متاثر ٿي رهيو آهي.چکڻ واري شيٽ ۽ سرٽيفڪيشنن کان وٺي بحث تائين ته ڇا سٺو ڪيڪو آهي، صنعت هڪ وڌيڪ منظم صنعت ڏانهن قدم کڻي رهي آهي جيڪا پائيدار معيار کي ترجيح ڏئي ٿي.

چاڪليٽ جو استعمال گذريل ڪجهه هزارن سالن ۾ تمام گهڻو ترقي ڪري چڪو آهي - ۽ ڪو شڪ ناهي ته مستقبل ۾ تبديلي جاري رهندي.